بررسی اثر پودر میوه سنجد بر شاخص گلیسمی و شاخص سیری بیسکویت بدون قند

سابقه و هدف: مصرف غذاهای با شاخص گلیسمی(gi) پایین خطر بیماری های مزمن و چاقی را کاهش می‌دهد. در مطالعه حاضر تاثیر پودر میو ه ی سنجد بر gi ، بار گلیسمی (gl) و شاخص سیری (si) بیسکویت تهیه شده از آرد سفید گندم بررسی گردید.مواد و روش‌ها: در این مطالعه متقاطع تصادفی، برای تعیینgi و gl، 10 فرد سالم در چهار روز مختلف به فاصله یک هفته و در هر روز یکی از سه نوع بیسکویت (ساده، با 25٪ پودر سنجد و 50٪ پودر سنجد) یا محلول گلوکز را در حالت ناشتا خوردند. قند خون ناشتا و 15، 30، 45، 60، 90و 120 دقیقه بعد از خوردن اندازه گیری وgi وgl محاسبه گردید. برای تعیین شاخص سیری 20 فرد سالم، نان سفید و همان سه نوع بیسکویت را در چهار روز مختلف به فاصله یک هفته خوردند. میزان سیری در حالت ناشتا و هر 15 دقیقه تا دو ساعت پس از خوردن تعیین و si محاسبه گردید.یافته‌ها‌: شاخص گلیسمی بیسکویت ساده در محدوده ی gi بالا (71.7) بود که با جایگزین کردن 25 و 50 درصد پودرسنجد بطور معنی‌داری (به ترتیب 50 و 42.9) کاهش یافت (0.001>p). هم چنین gl بیسکویت ساده (12.03) بطور معنی‌داری با 25 و 50 درصد پودر سنجد کاهش یافت (به ترتیب 7.60 و 5.38) (0.001>p). شاخص سیری بیسکویت با 50% پودر سنجد (114.65) نیز بطور معنی‌داری نسبت به شاخص سیری بیسکویت ساده (91.81) افزایش یافت (0.05>p).نتیجه گیری: جایگزین کردن پودر سنجد بجای آرد سفید گندم علاوه بر کاهش شاخص و بار گلیسمی، باعث افزایش شاخص سیری بیسکویت‌های ساده گردید.

Effects of Whole Oleaster Fruit Powder on Glycemic and Satiety Indices of Sugar Free Biscuits

Background and Objectives: Consumption of foods with low glycemic index (GI) decreases risks of chronic diseases and obesity. In the present study, effects of whole oleaster fruit powder (WOP) on GI, glycemic load (GL) and satiety index of plain biscuits prepared from white wheat flour were investigated. Materials Methods: In this randomized crossover study for assessing GI and GL, ten healthy individuals consumed one of three types of biscuits (plain, with 25% WOP and 50% WOP) or glucose solution on four various days at oneweek intervals. Blood sugar was assessed at fasting and 15, 30, 45, 60, 90 and 120 min after eating the biscuits and then GI and GL were calculated. To assess SI, 20 healthy individuals consumed either white bread (reference food) or one of the three biscuits on four various days at oneweek intervals. Satiety was assessed in the fasting state and every 15 min to 2 h after eating. Then, SI was calculated.Results: The GI of plain biscuits was in the upper range (71.7) which decreased to the lower range (50 and 42.9, respectively) by substitution of 25 and 50% WOP (p < 0.001). Glycemic load of plain biscuits decreased from the upper range (12.03) to the lower range (7.60 and 5.38, respectively) (p < 0.001). Satiety index of 50% WOP biscuits (114.65) increased significantly, compared to that of plain biscuits (91.81) (p < 0.05).Conclusion: Replacing whole oleaster fruit powder with white wheat flour not only decreased GI and GL of simple biscuits, but also significantly increased their satiety indixes.