اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی o157:h7 تلقیح شده در فیله گوشت مرغ

سابقه و هدف: با توجه به نبود مطالعه ای در مورد اثرات ضد میکروبی پوشش‌های خوراکی حاوی ماده موثره های تیمول و اوژنول در مدل مواد غذایی، هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر کنترل پاتوژن های لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلیo157:h7 در فیله گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال بود.مواد و روش‌ها: در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی تیمول و اوژنول علیه برخی پاتوژن های غذایی با استفاده از متدهای میکرودایلوشن و دیسک دیفیوژن و اثر ترکیبی آن ها در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش چکر بورد و هم چنین اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر مهار رشد اشریشیاکلی o157:h7 و مخلوط سویه های مختلف باکتری های لیستریا مونوسیتوژنز و تلقیح شده به مدل غذایی (فیله گوشت مرغ) در طول دوره نگهداری در دمای یخچال و شمارش آنها در روزهای 0، 4، 8 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی تیمول روی باکتری های لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلیo157:h7 به ترتیب 0.3 و 0.6 میلی گرم/ میلی لیتر و حداقل غلظت مهارکنندگی اوژنول بر باکتری های لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلی o157:h7 به ترتیب 0.6 و 1.25 میلی گرم /میلی لیتر بود. ارزیابی ترکیب هم زمان تیمول و اوژنول، فعالیت سینرژیستی آن ها را روی باکتری‌های مورد مطالعه نشان داد. میانگین تعداد باکتری های تلقیح شده در گوشت مرغ پوشش داده شده با کیتوزان حاوی هریک از مواد موثره و حالت ترکیبی آن ها در طول دوره 12روزه کاهش معنی داری داشت (0.05p<).نتیجه گیری: با توجه به اثرات ضد میکروبی خوب تیمول و اوژنول هر کدام به تنهایی و در ترکیب با هم، پوشش کیتوزان غنی شده با این دو ترکیب می‌تواند در جلوگیری از رشد پاتوژن های سطح مواد غذایی و به ویژه گوشت مرغ کاربرد داشته و مورد استفاده صنایع غذایی قرار گیرد.

Effects of Chitosan Coating Containing Thymol and Eugenol against Listeria Monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 Inoculated to Chicken Fillets

Background and Objectives: The aim of this study was to assess inhibitory effects of thymol and eugenol against Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 as well as assessing ability of chitosan coating containing thymol and eugenol to control Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 inoculated into chicken fillets over a 12day storage under cold conditions (4 ordm;C ±1). Materials Methods: Antimicrobial activity of the thymol and eugenol against the bacteria was assessed using microdilution and disk diffusion methods. Chitosan coatings with thymol and eugenol were used to inhibit growth of L. monocytogenes and E. coli O157:H7 cocktails inoculated into chicken fillets during storage for 12 days in refrigerator.Results: The MIC of thymol against L. monocytogenes and E. coli O157:H7 included 0.3 and 0.6 mg/ml, respectively, and MBC of this compound included 0.6 and 1.25 mg/ml, respectively. The MIC of eugenol against L. monocytogenes and E. coli O157:H7 respectively included 0.6 and1.25 mg/ml and MBC included 1.25 and 2.5 mg/ml, respectively. Assessment of the combined treatments of thymol and eugenol revealed synergistic activities of these compounds against the highlighted bacteria. The average number of bacteria in treated food samples with enriched chitosan coatings of thymol and eugenol and combinations of the two compounds significantly varied (p < 0.05) during 12 days of storage.Conclusion: Due to the good antimicrobial effects of thymol and eugenol, chitosan coatings enriched with thymol and eugenol and combinations of the two compounds can be used to prevent growth of pathogens on food surfaces, especially chicken meat surfaces, in food industries.