مطالعه ترکیب شیمیایی اسانس گیاه آویشن شیرازی و کاکوتی در پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوزان برروی رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا تلقیح شده در فیله ماهی سالمون

سابقه و هدف: بیماری‌های با منشاء غذا همواره مهم ترین دغدغه‌های بشر بوده و مطالعه حاضر به منظور بررسی روشی برای کاهش این خطرات انجام شده است. هدف از این مطالعه بررسی ترکیب شیمیایی اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی و کاربرد آن در پوشش پایه نانوامولسیون کیتوزان جهت کنترل رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا تلقیح شده در فیله ماهی تازه سالمون طی یک دوره 12 روزه نگهداری شده در دمای سرد (1 ±4 درجه سانتی‌گراد) و همچنین بررسی فعالیت ضد باکتریایی اسانس و نانوامولسیون اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی علیه باکتری مورد مطالعه به روش میکرودایلوشن جهت تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (mic) و حداقل غلظت کشندگی (mbc) بود.مواد و روش‌ها: ترکیب شیمیایی اسانس با روش کروماتوگرافی گازی تعیین و تیمارها در شش گروه؛ فاقد پوشش (کنترل)، کیتوزان، نانو امولسیون کیتوزان، نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی 0.5درصد، نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس کاکوتی0.5درصد و تیمار نانوامولسیون کیتوزان حاوی ترکیب اسانس‌های آویشن شیرازیوکاکوتی تقسیم شدند، سپس نمونه‌ها جهت شمارش باکتری در روزهای صفر، 1، 2، 4، 8، 12 به یخچال منتقل شدند.یافته‌ها‌: کارواکرول 44.36%، تیمول 30.14% و گاماترپینن 8.31% به عنوان مهم‌ترین ترکیبات شیمیایی اسانس آویشن شیرازی و پولگون 48.19% به عنوان مهم ترین ترکیب شیمایی اسانس کاکوتی شناسایی شده و میانگین لگاریتم تعداد باکتری شمارش شده در دوره 12 روزه بین گروه‌ها اختلاف معنی‌داری را نشان داد (0.05>p). مطالعه حاضر نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روی باکتری مربوط به گروه نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی در مقایسه با گروه کنترل بود.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد، پوشش های خوراکی نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس‌های آویشن شیرازی و کاکوتی به طور موثری توانایی مهار رشد باکتری بیماری زا آئروموناس هیدروفیلا در نمونه‌های گوشت ماهی سالموندر دمای سرد را دارند و استفاده از آن‌ها در صنعت غذا می‌تواند مورد توجه قرار گیرد.

Investigating Chemical Composition of Zataria multiflora Boiss and Ziziphora clinopodioides Essential Oils in Chitosan Nanoemulsion Coating on Growth of Aeromonas Hydrophila Inoculated in Salmon Fillets

Background and Objectives: Foodborne diseases have been the most important human health risks and the present study was carried out to investigate how to decrease these risks. The objectives of this paper were to investigate chemical compositions of Zataria multiflora Boiss and Ziziphora clinopodioides essential oils in chitosan nanoemulsion coating on growth of Aeromonas hydrophila inoculated in salmon fillets within 12 days of storage at cold temperatures (4 °C ±1) and antibacterial activity of the essential oils (emulsion and nanoemulsion) against highlighted bacteria using minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration methods. Materials Methods: Chemical composition of the essential oil was assessed using gas chromatography and the treatments were divided into six major groups of no cover (control), chitosan, chitosan nanoemulsion, chitosan nanoemulsion containing 0.5% Zataria multiflora Boiss, chitosan nanoemulsion containing 0.5% Ziziphora clinopodioides and chitosan nanoemulsion containing Zataria multiflora Boiss and Ziziphora clinopodioides. Samples were stored in refrigerator for bacterial counting on Days 0, 1, 2, 4, 8 and 12.Results: Carvacrol (44.36%), thymol (30.14%) and gamma;terpinene (8.31%) were identified as the most important compounds in chemical composition of Zataria multiflora Boiss essential oil. The most important compound in chemical composition of Ziziphora clinopodioides essential oil was pulegone (48.19%). The mean logarithm of the bacterial number within 12 days showed significant differences between the groups (p < 0.05). The present study showed that the highest inhibitory effects on the bacteria were in treated samples with chitosan nanoemulsion containing Zataria multiflora Boiss and Ziziphora clinopodioides essential oils, compared to control group.Conclusion: Results of this study have shown that nanoemulsion of chitosan edible coating is effectively capable of inhibiting growth of Aeromonas hydrophila in salmon fillets at cold temperatures. Furthermore, the nanoemultion can be used in food industries.