ارزیابی فعالیت و بررسی ویژگی های باکتریوسین تولید شده توسط باکتری های لاکتوباسیل جدا شده از ماست محلی شهرستان بهبهان

سابقه و هدف: باکتری های جنس لاکتوباسیلوس به طور گسترده ای در طبیعت و به خصوص فراورده های لبنی وجود دارند. این میکروارگانیسم ها در طول فرایند تخمیر، ترکیباتی مختلفی مانند اسیدهای آلی و باکتریوسین تولید می کنند که دارای فعالیت ضدمیکروبی می باشند. هدف از این پژوهش جداسازی، شناسایی و تعیین فعالیت ضدمیکروبی باکتریوسین تولیدی توسط سویه های ایزوله شده لاکتوباسیلوس از ماست محلی شهرستان بهبهان بود.مواد و روش‌ها: در این پژوهش جدایه های لاکتوباسیل ماست محلی شهرستان بهبهان توسط روش آنالیز ژن 16s rrna شناسایی و سپس اثر ضدمیکروبی باکتریوسین تولیدی علیه 5 سویه باکتری شاخص غذازاد به روش های انتشار در آگار به کمک چاهک و دیسک مورد بررسی قرار گرفت. اثر آنزیم های پروتئولیتیک، حرارت و ph بر فعالیت و پایداری باکتریوسین سویه های لاکتوباسیوس نیز بررسی شد.یافته‌ها‌: نتایج حاصل از روش چاهک و دیسک نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روی باکتری های شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا ، میکروکوکوس لوتئوس و لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب مربوط به جدایه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس بوشنری بود. جدایه میکروکوس لوتئوس حساس ترین و سودوموناس آئروژینوزا مقاوم ترین باکتری بیماری زا در برابر اثر ترکیبات باکتریوسینی بودند. ترکیبات ضد میکروبی تولید شده توسط آنزیم های پروتئولیتیک غیر فعال شدند اگر چه در برابر حرات و ph پایداری خود را حفظ کردند.نتیجه گیری: باکتریوسین تولید شده توسط لاکتوباسیل های بومی، قادر به مهار طیف وسیعی از میکروارگانیسم های شاخص غذازاد موجود در مواد غذایی می باشند و می توانند به عنوان نگهدارنده های زیستی سالم و بی خطر استفاده شود.

Assessing Activity and Characteristics of the Bacteriocins Produced by Lactobacilli from Local Yogurts of Behbahan City

Background and Objectives: Lactobacillus spp. are widely distributed in environment as well as dairy products. During the fermentation process, these microorganisms produce various compounds such as organic acids and bacteriocins with antimicrobial activities. The aims of this study were to isolate and identify lactobacilli from local yogurts of Behbahan, Iran, and assessment of antimicrobial activity of the bacteriocins produced by these lactobacilli. Materials Methods: In this study, the lactobacilli isolates were identified using 16S rRNA gene analysis. Antimicrobial effects of the bacteriocins were studied against five pathogenic bacteria using well diffusion and disk diffusion methods. Effects of proteolytic enzymes, heat and pH on these compounds were investigated as well.Results: Results of the well diffusion and disk diffusion methods showed that the most inhibitory effects on Shigella dysenteriae, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Micrococcus luteus and Listeria innocua belonged to Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei and Lactobacillus buchneri respectively. Micrococcus luteus was the most susceptible and Pseudomonas aeruginosa was the most resistant pathogens to effects of the bactericidal compounds. Antimicrobial compounds were inactivated by the proteolytic enzymes; however, the compounds preserved their resistance to heat and pH.Conclusion: Bacteriocins produced by native lactobacilli are able to inhibit activity of various pathogenic microorganisms in foods and can be used as safe, harmless biological preservatives.