بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری، آنتی‌اکسیدانی و میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین

سابقه و هدف: بسته‌بندی‌های فعال شکل بهبود یافته‌ای از بسته‌بندی‌های معمولی هستند که به دلیل داشتن ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌توانند سبب حفظ کیفیت مواد غذایی، افزایش ماندگاری و حفظ ایمنی محصول گردند.مواد و روش‌ها: در این مطالعه به بررسی اثر اسانس کندر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی فیلم خوراکی ژلاتین پرداخته شد. برای این منظور غلظت‌های مختلفی از اسانس کندر (0، 2%، 4%، 6% w/v) به محلول ژلاتین افزوده شد.یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که در تمامی تیمارهای حاوی اسانس کندر نسبت به تیمار شاهد (بدون اسانس کندر) میزان نفوذپذیری به بخار آب و حلالیت به طور معنی‌داری کاهش یافت (0.05>p). علاوه ‌بر این، کشش‌پذیری و مقاومت به کشش در تمامی تیمارها نسبت به تیمار شاهد به طور معنی‌داری افزایش یافت (0.05>p). تجزیه و تحلیل طیف سنجی مادون قرمز (ft-ir) نشان‌دهنده برهمکنش‌های مناسب میان ژلاتین و اجزاء اسانس کندر بود. فعل و انفعالات الکتروستاتیک هیدروژنی و کووالانسی بین شبکه ژلاتین و ترکیبات اسانس کندر، در دسترس بودن گروه‌های هیدروژنی را برای تشکیل پیوند آبدوست با آب محدود کرده متعاقباً سبب کاهش میل فیلم ژلاتین به سمت آب می‌شود. در نتیجه خصوصیات سد آب، حلالیت و خواص مکانیکی فیلم بهبود یافت. همچنین تیمارهای حاوی اسانس کندر علاوه بر داشتن فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی مناسبی را در برابر میکروارگانیسم‌های گرم مثبت و گرم منفی مورد آزمایش (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، باسیلوس سرئوس) از خود نشان دادند.نتیجه گیری: بنابراین نتایج این تحقیق نشان داد که فیلم های ترکیبی ژلاتین حاوی اسانس کندر می‌توانند با کاهش فسادهای شیمیایی و میکروبی برای نگهداری مواد غذایی مناسب باشند.

Effects of Olibanum Essential Oil on Physicochemical, Structural, Antioxidant and Microbial Characteristics of Gelatin Edible Films

Background and Objectives: Active packaging is an improved form of conventional packaging that can preserve quality of foods and increase durability and safety of food products due to their antimicrobial and antioxidant characteristics. Materials Methods: In this study, effects of olibanum essential oil on physicochemical, structural, antimicrobial and antioxidant characteristics of gelatin edible films were investigated. Various concentrations of olibanum essential oil (0.2, 4 and 6% w/v) were added to the gelatin solutions.Results: Results showed that water vapor permeability and solubility decreased significantly in all treatments containing olibanum essential oil, compared to control treatments (with no olibanum essential oils) (p<0.05). Moreover, tensile strength and elongation at break increased significantly in all treatments compared to control treatments(p< 0.05). Fouriertransform infrared spectroscopy analysis showed good interactions between gelatin and olibanum essential oil components. Hydrogen and covalent electrostatic interactions between the gelatin network and olibanum essential oil compounds limited availability of the hydrogen groups to form hydrophilic bonds with water. Subsequently, tendency of the gelatin films to water decreased. In addition to antioxidant activity, treatments containing olibanum essential oil exhibited good antimicrobial activities against the Grampositive and Gramnegative bacteria (Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Bacillus cereus).Conclusion: Results of this study have shown that gelatin composite films containing olibanum essential oil can be used for food storage by decreasing chemical and microbial spoilages.