شناسایی ترکیبات اسانس انیسون (Pimpinella Anisum L.) و بررسی اثر آن بر روی برخی از پاتوژن‌های غذایی، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای O157:H7 و سالمونلا تیفی موریوم، در شرایط آزمایشگاهی

سابقه و هدف: امروزه استفاده از اسانس‌ها در نگهداری مواد غذایی، نه تنها به ‌عنوان مواد ضدمیکروبی طبیعی بلکه به عنوان جایگزینی مناسب برای نگهدارنده های سنتتیک و مضر، مورد توجه بسیاری از محققین قرارگرفته است. این تحقیق با هدف استخراج و شناسایی ترکیبات اسانس انیسون و نیز تعیین خصوصیات ضد میکروبی اسانس انیسون بر روی چهار پاتوژن غذایی گرم منفی و گرم مثبت، انجام گرفت.مواد و روش‌ها: در این مطالعه پس از استخراج اسانس انیسون توسط دستگاه کلونجر با روش تقطیر با بخار آب، به منظور شناسایی ترکیبات اسانس استخراج‌شده از دستگاه gc/ms استفاده شد. همچنین میزان حداقل غلظت بازدارنده رشد (mic) با استفاده از محیط کشت bhi به روش میکرودایلوشن در پلیت‌های 96 خانه‌ای، بر روی میکروارگانیسم‌های باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای o157:h7 و سالمونلا تیفی موریوم، تعیین گردید.یافته‌ها‌: در بین ترکیبات شناسایی ‌شده اسانس، transanethole (87.47%)، gammahimachalene (6.46%) و metaanisaldehyde (2.48%)، ترکیبات اصلی اسانس انیسون بودند. همچنین میزان mic برای باکتری‌های باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیا کلی o157:h7 به ترتیب برابر با 0.05، 0.06، 0.2 و 0.25 میکروگرم در میلی لیتر حداقل میزان غلظت بازدارنده رشد بودند.نتیجه گیری: ترکیب اصلی فرار موجود در اسانس انیسون transanethole (87.47%)، بود. اسانس انیسون با دارا بودن قدرت ضدمیکروبی مناسب می‌تواند با کنترل رشد پاتوژن های غذایی باعث افزایش ایمنی مواد غذایی گردد.

Identification of Anise (Pimpinella anisum L.) Essential Oil Compounds and Investigation of its Effect on Some Foodborne Pathogens: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157: H7and Salmonella typhimurium

Background and Objectives: Nowadays, use of essential oils in food preservation is popular by researchers not only as antimicrobial agents but also as replacements for synthetic harmful preservatives. Objectives of this study were extraction and identification of Anise essential oil (AEO) compounds as well as assessment of the oil antimicrobial properties on four Gramnegative and Grampositive foodborne pathogens. Materials Methods: After extraction of AEO using Clevenger apparatus and water distillation method, GC/MS was used to identify extracted essential oil compounds. Furthermore, the oil minimum inhibitory concentration (MIC) was calculated for Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium using microdilution of BHI media in 96well plates.Results: Transanethole (87.47%), gammahimachalene (6.46%) and metaanisaldehyde (2.48%) were the major components of AEO. Moreover, MIC for B. cereus, S. aureus, S. typhimurium and E. coli O157:H7 included 0.05, 0.06, 0.2 and 0.25 micro;g/ml, respectively.Conclusion: In this study, the major volatile component of AEO was transanethole (87.47%). The AEO with an appropriate antimicrobial activity can increase food safety by controlling growth of food pathogens.