تعیین غلظت آمین های آروماتیک حلقوی در گوشت های حرارت دیده با استفاده از روش موثر استخراج با ماکروویو و ریزاستخراج همراه با دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا

سابقه و هدف: آمین های آروماتیک حلقوی ترکیبات شیمیایی سرطان زا و جهش زایی هستند که توسط حرارت دادن مواد غذایی غنی از پروتئین از جمله گوشت و فرآورده های گوشتی تشکیل می گردند. استخراج این ترکیبات از بافت پیچید ی گوشت های حرارت دیده و کباب شده ابتدا با پیش استخراج توسط امواج مایکروویو و روش دقیق، سریع و حساس ریز استخراج انجام گرفت و پس از فرآیند آماده سازی و استخراج، نمونه به دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا تزریق شد.مواد و روش‌ها: بهینه سازی متغیرهای موثر در استخراج آمین های آروماتیک حلقوی به کمک رویه یک متغیر در یک زمان انجام پذیرفت که نوع و حجم حلال استخراجی، نوع و حلال پخشی، مقدار نمک و ph به عنوان مهم ترین پارامتر های موثر بر کارآیی فرآیند استخراج، بهینه سازی شدند. به منظور معتبر سازی روش پیشنهادی، ارقام شایستگی روش محاسبه شد. در نهایت غلظت آمین های آروماتیک حلقوی موجود در چند نمونه از فرآورده های گوشتی تهیه شده از سوپرمارکت ها و رستوران های مختلف شهر تهران با استفاده از روش پیشنهادی تعیین گردید.یافته‌ها‌: مقادیر بهینه متغیرهای موثر بر کارایی روش پیشنهادی تعیین شد. ارقام شایستگی روش پیشنهادی از جمله حد تشخیص بین 2.5 تا 3.1 نانوگرم بر گرم و انحراف استاندارد بین 5.8% تا 8.1% گزارش شد که قابل مقایسه و یا در مواردی بهتر از روش های دیگر می باشند. کارایی روش پیشنهادی در نمونه های حقیقی به خوبی اثبات گردید.نتیجه گیری: نتایج حاصل از این پژوهش ثابت کرد که روش پیشنهادی توانایی بالایی جهت استخراج و اندازه گیری مقادیر بسیار اندک آمین های آروماتیک حلقوی را از بافت پیچیده فرآورده های گوشتی مختلف دارد.

Determination of Heterocyclic Aromatic Amines in Heated Meat Samples Using an Efficient Microwave Assisted Extraction and Microextraction Method Followed by HPLC

Background and Objectives: Heterocyclic aromatic amines (HAAs) are carcinogenic and mutagenic substances, which are formed during the heating process of proteinaceous foods such as meat and meat products. The extraction of these compounds from the complex matrix of meat products was carried out by microwave assisted preextraction and a precise, rapid and high sensitive microextraction method. After the extraction process, the amount of HAAs in the samples was measured using a reverse phase highperformance liquid chromatography (RPHPLC) coupled to a UV detector.Materials and Methods: Optimization of effective parameters on the microextraction process of HAAs was carried out using one factor at a time procedure, which included the type and volume of extraction solvent, the type and volume of dispersive solvent salt, and pH. In order to validation of the proposed method, the merit figures of microextraction method were calculated. The amount of HAAs in several meat products from supermarkets and restaurants in Tehran was determined by the mentioned method.Results: The optimum amount of effective parameters on the microextraction efficiency was obtained using central composite design (CCD). The merit figures of the proposed method included the limited detection (LOD) and the relative standard deviation (RSD) (5.88.1 ng/g) and (2.53.1), respectively. The efficiency of the proposed method in real samples was illustrated.Conclusion: The results proved that the proposed method had high ability to extract and measure the trace quantities of HAAs from the complex matrix of meat products.