اثرات عصاره جلبک padina australis بر فساد اکسایشی چربی در ماهی هامور معمولی طی نگهداری در یخچال

سابقه و هدف: اخیراً استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل دارا بودن ترکیبات شیمیایی و سمّی محدود شده است، بنابراین استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله جلبک های دریایی به عنوان جایگزین ترکیبات سنتزی اهمیت ویژه ای در نگهداری محصولات شیلاتی دارد. مطالعه حاضر با هدف بررسی اثرات عصاره جلبک padina australis بر کنترل فساد اکسایشی عضله ماهی هامور معمولی طی نگهداری در یخچال انجام شد.مواد و روش‌ها: عصارهگیری از جلبک با استفاده از متانول انجام شد. ماهیان در 4 سطح مختلف عصاره شامل سطح صفر (شاهد)، 150، 300 و 600 میلی گرم در لیتر غوطه ور شده و بلافاصله در داخل کیسه های پلی اتیلنی در یخچال به مدت 12 روز نگهداری شدند. نمونه برداری در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 به منظور سنجش شاخص های فساد اکسایشی چربی انجام شد.یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که مقدار عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، آنیزیدین و عدد توتوکوس در سطح 300 و 600 میلی گرم در لیتر عصاره جلبک نسبت به تیمار شاهد از روز نهم کاهش معنی داری داشت (p<0/05). شاخص پیوندهای دوگانه مزدوج در تیمارها و روزهای مختلف بدون تفاوت معنی دار بود (p>0/05). مقدار اسیدهای چرب آزاد فقط در تیمار 600 میلی گرم در لیتر نسبت به تیمار شاهد کاهش معنی داری داشت (p<0/05).نتیجه گیری: عصاره جلبک پادینا در غلظت 600 میلی گرم در لیتر اثر ضداکسایشی بیشتری داشته و در این غلظت شاخص های فساد اکسیداتیو تا پایان دوره نگهداری در محدوده استاندارد بوده اند، بنابراین می توان از آن به عنوان جایگزین ترکیبات سنتزی در مواد غذایی استفاده نمود.

Effect of Padinaaustralis Alga Extract on Fat Oxidative Degradation in Epinepheluscoioides during Refrigerated Storage

Background and Objectives: Recently, the use of synthetic antioxidants has been limited due to having chemical and toxic compounds, so the use of natural compounds such as algae, as an alternative to synthetic compounds, is important for the storage of fishery products. The aim of this study was to investigate the effect of Padina australis alga extract on controlling the oxidative spoilage of muscle of Epinephelus coioides during refrigerated storage. Materials Methods: Extraction of algae was performed using methanol. The fish were immersed in four different levels of the extract including 0 (control), 150, 300 and 600 mg/L, and were immediately stored in refrigerated polyethylene bags for 12 days. Sampling was carried out on days 0, 3, 6, 9 and 12 to measure lipid oxidative indices.Results: The results showed that the amount of peroxide, thiobarbituric acid, anisidine and Totox value at 300 and 600 mg/l levels of algae extract decreased significantly from day 9 comparing to the control treatment (p <0.05). There was no significant difference between the conjugated diens rsquo; indices in different treatments and days (p> 0.05). The amount of free fatty acids only decreased in the 600 mg/L treatment comparing to the control treatment (p <0.05).Conclusion: Algae extract at 600 mg/L concentration had high antioxidant effect; in this concentration, oxidative degradation indicators were in the standard range until the end of the storage, so it can be used as an alternative to synthetic compounds in food.