تاثیر میزان غلظت گاز دی‌اکسید کربن بر خواص کیفی و ماندگاری خرمای رقم برحی بسته‌بندی شده با اتمسفر اصلاح شده

سابقه و هدف: خرمای رقم برحی، یکی از محصولات با ارزش ایران است که هنوز از جایگاه واقعی خود در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار نیست. به منظور افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن در مرحله دمباز طی بازار رسانی، پژوهش زیر انجام گرفت.مواد و روش ها: خرما به روش اتمسفر اصلاح شده (map فعال) با دو غلظت گازی (5 درصد اکسیژن/10 درصد دی اکسید کربن/85 درصد نیتروژن)، (5 درصد اکسیژن/20 درصد دی اکسید کربن/75 درصد نیتروژن)، و تیمار شاهد (بسته بندی با map غیرفعال) بسته بندی شد. برای بسته بندی از کیسه پلی اتیلنی پنج لایه با 80 میکرون ضخامت استفاده شد. بسته ها در سردخانه با برودت0 تا c°3 و رطوبت نسبی80-75 درصد قرار گرفتند. پس از 30، 60 و90 روز، بسته ها از انبار خارج و از نظر خواص کمی و کیفی شامل تغییرات رنگ، قند اینورت و قند کل، مواد جامد محلول، اسیدیته،ph ، درصد تبدیل به رطب و کاهش وزن ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی توسط نرم افزار آماری sas و مقایسه میانگین ها به روش آزمون چند دامنه ای دانکن (0.05>p) انجام گرفت.یافته ها : میوه ها در بسته بندی map فعال با10 و20 درصد دی اکسید کربن دارای کمترین کاهش وزن نسبت به شاهد بودند. در تیمار شاهد با گذشت زمان انبارداری، قند اینورت و قندکل میوه ها افزایش داشت. در تیمارهای map با10 و 20 درصد دی اکسید کربن با گذشت زمان انبارداری، تغییرات رسیدگی معنی دار نبود.نتیجه گیری: تبدیل میوه ها به رطب در بسته بندی با10 و 20 درصد دی اکسید کربن، و نگهداری در دمای پایین از روند کاهشی برخوردار بوده و کمترین تغییرات کیفی را داشتند. روشن ترین رنگ قهوه ای در تیمار map فعال با 20 درصد دی اکسید کربن مشاهده شد.ی