بهینه‌سازی استخراج و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کلاژن حاصل از غشای داخلی پوسته تخم‌مرغ

سابقه و هدف: کلاژن از جمله پروتئین هایی است که دارای کاربردهای مختلفی در صنایع دارویی، آرایشی، پزشکی و غذایی است که به طور معمول از منابع مختلفی مانند پوست گاو، خوک، مرغ و ماهی تهیه می شود. هدف از این پژوهش بهینه سازی استخراج کلاژن از غشای داخلی پوسته تخم مرغ و تعیین ویژگی های فیزیکوشیمایی آن است.مواد و روش ها: بازده استخراج کلاژن در غلظت های مختلف هیدروکسید سدیم (0.2-1.2 نرمال)، در زمان های تیمار مختلف (63-6 ساعت)، غلظت های آنزیم پپسین (u/mg90-15) و زمان های هیدرولیز آنزیمی (6-60 ساعت) با روش سطح پاسخ (rsm) انجام شد و همچنین ویژگی هایی مانند تعیین میزان حلالیت در ph و غلظت های مختلف نمک، تعیین وزن مولکولی و آنالیز اسیدهای آمینه مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها : مهم ترین عوامل استخراج کلاژن با استفاده از روش سطح پاسخ بر طبق طرح مرکب مرکزی (ccd) بهینه سازی شدند. غلظت سود 0.76 نرمال، زمان تیمار قلیایی 18 ساعت، غلظت آنزیم u/mg50، زمان هیدرولیز 43.42 ساعت، شرایط بهینه برای استخراج کلاژن محلول با استفاده از آنزیم پپسین psc)) از غشاء پوسته تخم مرغ هستند که در این شرایط، بازدهی 30.049 درصد به دست آمد. انحلال پذیری کلاژن در ph=3 و غلظت nacl کمتر از 2% به دست آمد. آنالیز اسیدهای آمینه نشان داد که گلایسین با 322 اسید آمینه در هزار به عنوان بیشترین اسید آمینه و میزان ایمینواسید (مجموع اسیدهای آمینه پرولین و هیدروکسی پرولین) کلاژن 19.5درصد بود. الگوی پروتئینی نشان داد که به غیر از دو زنجیره alpha; دارای دو جزء با وزن مولکولی بالا با پیوندهای عرضی زیاد هستند که شامل زنجیره های β و γ است.نتیجه گیری: بازده استخراج کلاژن از پوسته تخم مرغ مطلوب است، که می توان از آن در تولید فیلم، ژلاتین و ترکیبات غذایی فراسودمند برای حفظ سلامت استفاده کرد.