اثر فیلم‌های Pla حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله

سابقه و هدف: با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرف کنندگان احساس می شود. یکی از مهمترین دلایل بسته بندی پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا در مواد غذایی می باشد. این تحقیق با هدف مطالعه تاثیر فیلم های پلی لاکتیک اسید (pla) حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله انجام شد. مواد و روش ها: جهت مطالعه اثر ضدمیکروبی pla حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز، کشت میکروبی نمونه ها برای موارد شمارش کلی باکتری های هوازی، سایکروتروف ها، کلیفرم ها و استافیلوکوکوس اورئوس در 7 زمان مختلف یعنی روزهای 0، 1، 2، 3، 4، 6 و 8 صورت گرفت. همچنین جهت مطالعه اثر فیلم ها بر میزان ازت فرار کل گوشت چرخ کرده گوساله، آزمایشات مورد نظر، در روزهای مشابه آزمون میکروبی صورت گرفت. یافته ها : نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری های هوازی، سایکروتروف ها، کلیفرم ها و استافیلوکوکوس ارئوس در نمونه های بسته بندی شده با فیلم pla حاوی غلظت 0.8% اسانس زیره سبز به صورت معنی داری نسبت به گروه شاهد کمتر بود (p<0/05). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در فیلم pla، اثر ضدمیکروبی بصورت معنی داری افزایش یافت (p<0/05). همچنین نمونه های بسته بندی شده با فیلم های plaحاوی غلظت های مختلف اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه های شاهد مقادیر پایین تری از ازت فرار کل نشان دادند (p<0/05) و بطور کلی روند وابسته به غلظت در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه می توان چنین نتیجه گرفت که استفاده از فیلم pla حاوی غلظت 0.8 درصد اسانس زیره سبز، روشی مناسب برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گوساله حداقل به مدت 8 روز در دمای یخچال می باشد بدون آنکه فساد میکروبی و شیمیایی در آن مشاهده شود.