شناسایی میزان آلودگی به آفلاتوکسین m1 در چند نوع تجاری از پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران

سابقه و هدف: آفلاتوکسین m1 یک عامل سرطان زای کبدی بوده که در شیر دام های تغذیه شده با خوراک آلوده به آفلاتوکسین b1 یافت می شود. هدف از این مطالعه تعیین کمی و کیفی میزان آفلاتوکسین m1 در چند نوع تجاری از پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران می باشد.مواد و روش ها: در این پژوهش به منظور ارزیابی میزان آلودگی پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران به سم آفلاتوکسین m1، از نمونه های تجاری این محصول که در بازار موجود بودند طبق استاندارد ملی ایران به شمارۀ 18545 نمونه برداری صورت گرفت. سپس میزان آفلاتوکسین m1 توسط روش hplc مورد ارزیابی و تجزیه و تحلیل قرار گرفت. جهت آنالیز آماری داده ها از طرح کاملاً تصادفی استفاده شد و مقایسه میانگین داده ها با استفاده از آزمون lsd در سطح اطمینان 95 درصد انجام شد.یافته ها : نتایج نشان داد که بین شرکت های مختلف تولید کنندۀ پنیر موزارلا اختلاف آماری قابل ملاحظه ای مشاهده نشد (0.05>p). نتایج نشان داد که میزان آفلاتوکسین m1 در برندهای تجاری پگاه گلپایگان (برند a)، سیرت (برند b)، دالیا (برند c)، رامک (برند d) و 202 (برند e) به ترتیب 0.0163 ± ng/g 0.0473، 0.00354 ± ng/g 0.0225، 0.0341 ± ng/g 0.068، 0.0064 ± ng/g 0.0345 و 0.0355 ± ng/g 0.0707 ثبت گردید. همانطور که مشاهده می شود بیشترین میزان آفلاتوکسین m1 مربوط به برند تجاری e بود که مقدار آفلاتوکسین m1 در آن کمتر از بیشینۀ رواداری تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران است.نتیجه گیری: به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که در حال حاضر پنیرهای موزارلای تولید شده توسط شرکت های یاد شده عاری از آفلاتوکسین m1 بوده و مطابق با حد مجاز مشخص شده توسط استاندارد ملی ایران می باشد.

Identification of Aflatoxin M1 in Several Brands of Mozzarella Cheese Produced in Iran

Background Objectives: Aflatoxin M1 is a liver carcinogen agent that is found in the milk of animals fed with feed contaminated with Aflatoxin B1. The aim of this research was to determine the quality and quantity of Aflatoxin M1 in several brands of mozzarella cheese produced in Iran.Materials and Methods: In this research, in order to evaluate the contamination of the mozzarella cheese produced in Iran to Aflatoxin M1, the sampling was performed from the commercial brands of this product available on the market in accordance to the national standard of Iran, No. 18545. Then the value of Aflatoxin M1 was analyzed by HPLC approach. For data analysis, completely random design (C.R.D.) was used, and data comparison mean was carried out by LSD test at the confidence level of 95%.Results: The results indicated no significant statistical difference (p>0.05) between different companies producing mozzarella cheese in Iran. The Aflatoxin M1 value in the brands of Pegah Golpayegan (brand A), Sirat (brand B), Dalia (brand C), Ramak (brand D) and 202 (brand E) was recorded as 0.0473 ng/g ±0.0163, 0.0225 ng/g ±0.00354, 0.068 ng/g ±0.0341, 0.0345 ng/g ±0.0064 and 0.0707 ng/g ±0.0355, respectively. As can be seen, the highest amount of Aflatoxin M1 is related to brand E such that Aflatoxin M1 value in it is less than the maximum tolerance set by the Iran's National Standard Organization.Conclusion: The results showed that the mozzarella cheeses produced by the studied companies are free from Aflatoxin M1 contamination and its level is in accordance with the limits specified by Iran rsquo;s national standards.