اندازه‌گیری فلزات سرب، کادمیوم، آهن و روی در فرآورده‎های گوشتی عرضه شده در شهر تهران

سابقه و هدف: امروزه مصرف فرآورده های گوشتی مثل سوسیس و کالباس افزایش یافته است، مطالعات نشان داده است که فرآورده های گوشتی می توانند حاوی فلزات سنگین مثل سرب و کادمیوم باشند. بنابراین اندازه گیری فلزات سنگین در سوسیس و کالباس امری ضروری می باشد. هدف این مطالعه اندازه گیری فلزات سمی سرب و کادمیوم و همچنین دو عنصر ضروری روی و آهن در سوسیس و کالباس عرضه شده در سطح شهر تهران بود.مواد و روش ها: 3 نوع سوسیس (آلمانی، کوکتل و هات داگ) و 3 نوع کالباس (لیونر یا مارتادلا، خشک و ژامبون) از 12 برند مختلف عرضه شده در فروشگاه های زنجیره ای و برخی سوپرمارکت ها در 10 منطقه از شهر تهران برای اندازه گیری سرب، کادمیوم، آهن و روی مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونه ها به روش هضم مرطوب آماده سازی و توسط دستگاه جذب اتمی شعله (آهن، روی) و کوره گرافیتی (کادمیوم، سرب) مورد بررسی قرار گرفتند.یافته ها : مقدار میانگین کل سرب و کادمیوم در فرآورده های گوشتی مورد آزمایش به ترتیب 9.93 ±48.78 و 32.44 ±5.6 میکروگرم بر کیلوگرم (ppb) بود. مقدار سرب در سوسیس آلمانی به طور معنی داری از سایر فرآورده ها بیشتر بود. مقدار میانگین کل آهن و روی نیز به ترتیب 4.06 ±18.10 و 4.01 ±14.65 میلی گرم بر کیلوگرم (ppm) بود. مقدار روی در کالباس خشک و ژامبون بطور معنی داری از سایر فرآورده ها بیشتر بود.نتیجه گیری: مقدار سرب و کادمیوم در تمام فرآورده های مورد آزمایش از حد مجاز تعیین شده توسط کدکس کمتر بودند. با توجه به مقدار مصرف فرآورده های گوشتی در شهر تهران (27.7 گرم در روز)، مقدار دریافت سرب و کادمیوم از طریق مصرف این فرآورده ها به ترتیب، 9.24 و 1.05 میکروگرم در هفته محاسبه شد، که بسیار کمتر از میزان ptwi توصیه شده توسط jecfa می باشد.