|
|
|
|
ارزیابی اثرات پری‌بیوتیکی فیبرهای حاصل از ضایعات آناناس، انار و گندم در ماست سین‌بیوتیک حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قاسمی سعید ,مهدیان الهام
|
|
منبع
|
علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 13 - شماره : 4 - صفحه:89 -96
|
|
|
|
|
چکیده
|
سابقه و هدف: فیبرهای حاصل از ضایعات میوه ها و غلات منابع پری بیوتیکی با ارزشی در تهیه محصولات سین بیوتیکی مختلفی مانند ماست هستند. هدف از مطالعه حاضر، ارزیابی اثرات پری بیوتیکی فیبرهای حاصل از ضایعات آناناس، انار و گندم در ماست حاوی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 است.مواد و روش ها: فیبرهای حاصل از ضایعات آناناس، انار و گندم در غلظت های 0، 0.5، 1 و 1.5 درصد در تهیه ماست حاوی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 استفاده شدند. اثرات این فیبرها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست ها و همچنین زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 بررسی شدند.یافته ها : تفاوت معنی داری در خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست ها بین گروه های مختلف وجود نداشت (0.05p). به طور کلی، زنده مانی باکتری در حضور فیبرها از وضعیت بهتری برخوردار بود. با وجود تفاوت معنی دار بین گروه های مختلف در هر روز، حداکثر اثرات مثبت و معنی دار فیبرها در ماست ها بر زنده مانی باکتری در مقایسه با گروه شاهد در روز 14 قابل مشاهده بودند. در این روز تمام ماست های حاوی فیبرها تفاوت معنی داری از نظر تعداد باکتری در مقایسه با گروه شاهد داشتند (0.05>p). نتیجه گیری: استفاده از فیبرهای آناناس، انار و گندم به عنوان ترکیبات پری بیوتیک می توانند زنده مانی باکتری پروبیوتیک در ماست را افزایش دهند و اثرات مثبتی بر مقبولیت این محصول داشته باشند.
|
|
کلیدواژه
|
فیبر آناناس، فیبر انار، فیبر گندم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5، ماست
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
emahdian2000@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Evaluation of the prebiotic effects of fibers from pineapple, pomegranate and wheat byproducts in synbiotic yoghurt containing probiotic Lactobacillus acidophilus La-5 bacterium
|
|
|
|
|
Authors
|
Mahdian E ,Ghasemi S
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|