جداسازی و شناسایی پپتیدهایی با خواص آنتی‌اکسیدانی از پروتئین جوانه گندم با استفاده از آنزیم پپسین

سابقه و هدف: در سال های اخیر، علاقه زیادی به شناسایی و تشخیص پپتیدهای زیست فعال حاصل از منابع گیاهی نشان داده شده است. هیدولیز آنزیمی پروتئین ها، رایج ترین روش برای تولید پپتیدهای زیست فعال است. جوانه گندم یکی از مهم ترین فراوردههای جانبی حاصل از آسیاب گندم غنی از نظر پروتئین با ترکیب اسید آمینه مناسب می باشد که در این تحقیق از آن به عنوان یک منبع پروتئینی مناسب برای هیدرولیز آنزیمی جهت تولید پپتید آنتی اکسیدانت مورد استفاده قرار گرفت.مواد و روش ها: هیدرولیز آنزیمی پروتئین جوانه گندم با استفاده از آنزیم پپسین انجام شد. عوامل موثر در هیدرولیز، جهت دستیابی به بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها توسط روش سطح پاسخ (rsm) بهینه سازی شدند. سپس فراکسیون ها در نقطه بهینه با استفاده ازrphplc جدا شدند و فراکسیون با بالاترین فعالیت مهار رادیکال abts با استفاده از lc/ms/ms شناسایی شد.یافته ها : مدل ریاضی مشخص کننده ناحیه ای با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی منطبق با دمای 37 درجه سانتی گراد، زمان 270 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترا 1.58 (w/w%) بود. نتایج تعیین توالی نشان داد که پپتید خالص شده دارای توالی kelppsdadw و وزن مولکولی 1157.54 دالتون است. این پپتید به عنوان جذب کننده رادیکال (51±1.4%) و abts (86±1.1%) عمل کرده است.نتیجه گیری: این نتایج نشان داد که پپتید kelppsdadw از پروتئین جوانه گندم، دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی است.