بررسی اثر دو روش حرارتی تغلیظ، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو بر میزان ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و رنگ کنسانتره آب گریپ فروت

سابقه و هدف: با توجه به خصوصیات منحصر به فرد انرژی مایکروویو که می تواند به عنوان یک روش حرارتی مناسب مورد استفاده قرار گیرد، از این رو می توان با بررسی میزان تفاوت احتمالی و یا معنی دار بودن تفاوت ایجاد شده در ویژگی های کیفی کنسانتره تولید شده توسط انرژی مایکروویو نسبت به سایر روش های تبخیر، روشی مناسب در راستای تولید مواد غذایی عملگرا برای اهداف و اشخاص خاص و استخراج ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدان ها برای کاربردهای خاص پیشنهاد داد که هدف اصلی این تحقیق می باشد.مواد و روش ها: در این تحقیق آب گریپ فروت توسط دو روش حرارتی، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو در فشار های 7، 36 و 100 کیلو پاسکال تا بریکس °42 تغلیظ شد. ترکیبات فنلی کل با روش رنگ سنجی فولین سیکالتو، فعالیت آنتی اکسیدانی با روش dpph و شاخص قهوه ای شدن (bi) توسط شاخص های رنگ به دست آمده از روش هانتر لب مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته ها : این تحقیق نشان می دهد که تفاوت ایجاد شده توسط مایکروویو در میزان محتوای ترکیبات فنلی کل، محتوای فلاونوئید کل، قدرت آنتی اکسیدانی و رنگ کنسانتره نسبت به روش تبخیرکننده چرخشی، در سطح اطمینان 5% (0/05 =α) ، معنی دار می باشد.نتیجه گیری: مایکروویو می تواند به عنوان روشی مناسب به منظور تولید غذاهای عملگرا و استخراج فیتوکمیکال ها به کار گرفته شود.

Investigating the Effect of Two Different Thermal Methods of Rotary Evaporation and Microwave on the Phenolic Content, Antioxidant Activity and Color of Grapefruit Juice Concentrate

Background and Objectives: In recent years, microwave heating has been increasingly popular all over the world due to the unique characteristics of microwave energy, that can be used as a suitable heat treatment. This trend also seems to be associated with increased awareness about the advantages of nutritious and healthy foods as well as functionalities of certain phytochemicals in diets, which may act as neutraceuticals. Microwave heating is known for its operational safety and nutrient retention capacity with minimal loss of heatlabile nutrients, dietary antioxidant phenols and carotenoids. The aim of this study is evaluate and explain a suitable method for production functional foods and extraction of phenolic compounds and antioxidant for Specific goals.Materials and Methods: Grapefruit juice was concentrated to achieve the final brix 42° by two different heating methods, including conventional heating and microwave heating, at various operational pressures (7, 36, and 100 kPa). The effects of each method on total phenolic content (Folin Ciocalteo Colorimetry method), antioxidant activity (DPPH method) and browning index (Hunter parameters) were investigated.Result: The study shows significant difference created by the microwave in the content of total phenolic compounds, antioxidant activity and color concentrates compared to rotary evaporator, at a confidence level of % 5 (05/0 =α).Conclusion: The results showed that microwave method can be used as an appropriate method to be used in functional foods production and extraction of phytochemicals.