مروری بر روش‌های کاهش میزان افلاتوکسین در خوراک دام و غذای انسان

آلودگی مواد غذایی به سم آفلاتوکسین که متابولیت ثانویه تولیدشده توسط قارچ‌های رشته‌ای می‌باشد، همواره یک مشکل اساسی در مورد ایمنی مواد غذایی مورد مصرف انسان بوده است. در این میان ، آلودگی خوراک مصرفی دام‌ها به دلیل امکان توانایی انتقال متابولیت‌های سمی آفلاتوکسین به سبد غذایی انسان، از طریق مصرف محصولات دامی آلوده، بایستی مورد توجه قرار گیرد. بهترین راه جهت جلوگیری از آلوده شدن مواد غذایی به این سم، جلوگیری از رشد قارچ‌های تولیدکننده آفلاتوکسین می‌باشد که غالباً موفقیت‌آمیزنیست. بنابراین نیاز به استفاده از سایر روش‌ها جهت حذف این سم از محصولات مورد استفاده انسان و دام‌ ضروری به نظر می‌رسد. در این مطالعه‌‌ی مروری، تعداد 86 مقاله از طریق جستجو با کلیدواژه‌های آفلاتوکسین، روش‌های کاهش، غذای انسان و خوراک دام در پایگاه‌های اطلاعاتی شامل pubmed،scopus ، elsevier و google scholar جمع‌آوری و مورد مطالعه قرارگرفته‌اند که در نهایت از بین این تعداد، 59 مقاله مرتبط با مطالعات انجام‌شده در خصوص روش‌های کاربردی کاهش میزان آفلاتوکسین‌ در خوراک دام و غذای انسان در بازه زمانی 1960تا 2014 انتخاب و مورد استفاده قرار گرفتند. در این مقاله روش‌های متداول کاهش میزان آفلاتوکسین در خوراک دام و غذای انسان که به سه شکل فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی توسط محققان مختلف استفاده‌شده‌اند، مورد بررسی قرار گرفته است.