اثر زمان تقسیط کود نیتروژن و سلنیوم بر فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی و پیش‌ ماده‌های طعم پیاز خوراکی (Allium Cepa L.)

سلنیوم (se) یک عنصر ضروری برای انسان و حیوانات است. با این حال، اثرات آن بر گیاهان کمتر شناخته شده است. به‌منظور بررسی اثر سطوح مختلف سلنیوم و تقسیط نیتروژن بر فعالیت برخی از آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی و پیش‌ ماده‌های طعم پیاز خوراکی توده‌ی زرد اصفهان یک آزمایش فاکتوریل بر پایه‌ی طرح بلوک‌‌های کامل تصادفی در سه تکرار مورد مطالعه قرار گرفت فاکتورهای آزمایشی شامل مدیریت مصرف کود نیتروژن توصیه شده بر اساس آزمون خاک (500 کیلو گرم در هکتار کود اوره) در سه سطح بدون کود (شاهد)، کل کود توصیه شده در زمان نشاء، مصرف یک‌سوم در زمان کشت نشاء+یک‌سوم در زمان شروع سوخ‌‌دهی+یک‌سوم در زمان توسعه سوخ و فاکتور دوم نیز شامل محلول‌‌پاشی برگی سلنیوم به‌‌صورت نمک سلنات سدیم در سه سطح صفر، 10 و 50 میلی‌گرم بر لیتر سلنات سدیم بود. بر اساس نتایج به‌دست آمده، با افزایش غلظت سلنیوم میزان فعالیت آنزیم پراکسیداز (2.09 واحد بر میلی‌گرم پروتئین) افزایش یافت. محلول‌پاشی برگی سلنیوم همراه با نیتروژن در سه مرحله تاثیر مثبتی بر میزان فعالیت آنزیم کاتالاز (50.74 واحد بر میلی‌گرم پروتئین) داشت. در هر سه سطح سلنیوم با افزایش غلظت نیتروژن میزان نیتروژن کل، گوگرد کل و اسیدهای آمینه (سرین، سیستئین، متیونین و گلوتاتیون) افزایش نشان دادند. با افزایش غلظت سلنیوم میزان گوگرد کل کاهش یافت که کاهش میزان اسیدهای آمینه و ترکیبات مرتبط با طعم را در پی داشت. کاربرد توام سلنیوم و نیتروژن تاثیر مثبتی بر میزان فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی، اسیدهای آمینه و ترکیبات مرتبط با طعم سوخ پیاز نسبت به شاهد نشان داد.

Effect of Split Time of Nitrogen Fertilizer and Selenium on Activity Antioxidant Enzymes and Flavor Precursors of Edible Onion (Allium cepa L.)

Selenium is an essential element for humans and animals. However, its effects on plants are less well known. In the present study, the effect of different levels of selenium and nitrogen split on activity antioxidant enzymes and flavor precursors of Isfahan yellow iandraces onion was studied.In this experiment, the factors involved the management of nitrogen use in 3 levels including control, total fertilization at the time of transplantation and onethird fertilization recommended at the time of transplantation+ onethird fertilization at the time of bulb initiation+ onethird fertilization at the time of bulb growth, and the second factor is the selenium in 3 levels: 0, 10 and 50 mgL1 sodium selenate. The results showed that peroxidase activity increased with increasing selenium concentration. Foliar application of selenium with nitrogen split in three steps had a positive effect on the activity of catalase. At all three levels of selenium, total nitrogen, total sulfur and amino acids (serine, cysteine, methionine and glutathione) increased with increasing nitrogen concentration. As the concentration of selenium increased, the total sulfur content decreased, which resulted in a decrease in the amount of amino acids and flavor precursors. The results showed that the combined use of selenium and nitrogen had a positive effect on the amount of antioxidant enzymes, amino acids and onion flavor precursors.