تاثیر کلات آهن بر فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز و خواص آنتی‌اکسیدانی میوه

عنصر آهن ریز مغذی ضروری گیاهان می‌باشد که در بسیاری از پدیده‌های فیزیولوژیکی نقش اساسی دارد. هدف از این تحقیق محلول‌پاشی کلات آهن، تعیین غلظت بهینه و تاثیر آن بر خصوصیات بیوشیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم کاماروسا بود. آزمایش بصورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی با سه تکرار در سال 1397 اجرا شد. بدین منظور، ابتدا در یک پیش آزمایش تاثیر مقادیر مختلف آهن (صفر200-400-600-800-1000-1200-1400-1600-1800 و 2000 میکرومول بر لیتر) در زمان‌های سه، شش، نه و دوازده روز بعد از محلول‌پاشی در برخی صفات توت‌فرنگی بررسی گردید. سپس غلظت 1400 میکرومول بر لیتر به عنوان غلظت بهینه در نظر گرفته شد و نمونه‌های حاصل از این غلظت جهت سنجش بقیه صفات انتخاب گردیدند. نتایج نشان داد اثر این غلظت از آهن بر ویتامین ث، مواد جامد محلول (tss)، سفتی بافت، فنول و فلاونوئید کل، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی (dpph) و فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز (pal) در سطح احتمال یک درصد معنی‌دار شد. همچنین، باعث افزایش 10.07 درصدی dpph، 13.2درصدی tss، 21.43 درصدی ویتامین ث و 28.2 درصدی فعالیت آنزیم pal در مقایسه با شاهد شد. میزان فنول و فلاونوئید کل میوه‌های تیمار شده با آهن به ترتیب 36.54 و 31.76 میلی‌گرم در 100 گرم وزن تر مشاهده شد. دلایل اصلی تاثیر آهن را می‌توان به افزایش آهن درونی گیاه، کاهش رقابت بین رشد رویشی و زایشی همچنین، کارآیی بهتر فتوسنتز مرتبط دانست. بطور کلی، یافته‌ها نشان داد که استفاده از کلات آهن با غلظت 1400 میکرومول بر لیتر تاثیر بسزایی در بهبود خصوصیات کمی و کیفی میوه‌های توت‌فرنگی رقم کاماروسا داشت.

Impact of iron chelate on phenylalanine ammonia lyase enzyme activity and antioxidant properties of strawberry ‘kamarossa’ fruit during developmental stages

Introduction: The strawberry is one of the favorite fruits throughout the world and may be classified as a functional food as it is a rich source of phytochemicals and vitamins (Olsson et al., 2004). The aim of this study was to investigate the effect of FeEDTA fertilizer on PAL enzyme activity and antioxidant properties of strawberry fruit during developmental stages. Material and Methods: The experiment was factorial based on a randomized complete block design with three replications. Experimental factor was consisted of iron chelate (FeEDTA) in 1400 µmol/l level. This experiment was carried out at University of Zanjan in 2018. Finally, data analysis was done using SPSS 22 and means were compared by Duncan’s multiple range tests at 5% level of probability. Results and Discussion: Results showed that ascorbic acid, TSS, phenols and flavonoids were significantly increased by FeEDTA treatment in comparison to the controls. In addition, strawberry fruits treated with FeEDTA exhibited higher DPPH and PAL enzyme activity concomitant with higher phenols and flavonoids accumulation. The interaction was significant in all properties. These results are in agreement with those obtained by Pestana et al., (2010) and Amaliotis et al., (2002) of strawberry growth and crop yield improved by foliar application of iron chelate. Conclusion: Generally, the findings of current study elucidated that the use of iron chelate had strong impact on PAL enzymatic activity and quality properties of strawberry fruits during ripening stages in this study. Keywords: Iron chelate, antioxidant characteristics, PAL, Strawberry fruit