بررسی نگهدارنده‌ها و مواد ضد میکروبی طبیعی: رویکردی نوین برای افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی

این مقاله به بررسی جامع نگهدارنده‌های طبیعی و مواد ضد میکروبی می‌پردازد که به‌ عنوان جایگزینی مناسب و ایمن برای نگهدارنده‌های شیمیایی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی،آرایشی بهداشتی پیشنهاد شده‌اند. افزایش نگرانی‌ها در مورد اثرات منفی نگهدارنده‌های شیمیایی بر سلامت انسان و محیط زیست، توجه محققان را به سمت استفاده از مواد طبیعی مانند عصاره‌های گیاهی، اسیدهای آلی، پلی‌فنول‌ها، پروبیوتیک‌ها، پروپولیس (بره موم) و آنزیم‌های ضد میکروبی معطوف کرده است. این مواد علاوه‌بر اینکه خواص نگهدارندگی دارند، دارای ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی نیز هستند که به حفظ کیفیت، ایمنی و افزایش ماندگاری محصولات کمک می‌کنند. مطالعه انجام‌شده نشان می‌دهد که این نگهدارنده‌های طبیعی، نه تنها می‌توانند در مقابله با رشد میکروب‌ها و فساد مواد غذایی موثر باشند، بلکه می‌توانند ارزش تغذیه‌ای محصولات را نیز حفظ کنند. در عین حال، چالش‌هایی همچون پایداری این مواد در شرایط مختلف، تاثیر متقابل با سایر ترکیبات موجود در فرمولاسیون محصولات، و هزینه‌های تولید بالا از جمله موانعی هستند که باید در آینده مورد بررسی قرار گرفته و بر طرف شوند. این مقاله بر اهمیت انجام پژوهش‌های بیشتر در این زمینه برای بهبود عملکرد این ترکیبات و تسهیل پذیرش آن‌ها در صنایع تاکید می‌کند. نگهدارنده‌های طبیعی با توجه به خواص چندمنظوره خود، پتانسیل بالایی در جایگزینی نگهدارنده‌های شیمیایی دارند، اما موفقیت نهایی آن‌ها به توسعه بیشتر در زمینه‌های فرمولاسیون، کارایی صنعتی و هزینه‌های اقتصادی بستگی دارد. این پژوهش به‌طور کلی نشان می‌دهد که نگهدارنده‌های طبیعی می‌توانند نقشی کلیدی در ارتقای سلامت عمومی و پایداری محصولات ایفا کنند و به سوی استفاده گسترده‌تر در صنایع گوناگون هدایت شوند.

review of natural preservatives and antimicrobials: a novel approach to increasing food safety and shelf life

this article comprehensively reviews natural preservatives and antimicrobial agents proposed as suitable and safe alternatives to chemical preservatives in various industries, including food, pharmaceutical, and cosmetic sectors. the growing concerns about the negative effects of chemical preservatives on human health and the environment have shifted researchers’ attention toward using natural substances such as plant extracts, organic acids, polyphenols, probiotics, propolis, and antimicrobial enzymes. these natural compounds not only possess preservative properties but also exhibit antioxidant and antimicrobial activities, contributing to the maintenance of product quality, safety, and extended shelf life. the study indicates that these natural preservatives can effectively combat microbial growth and prevent food spoilage while preserving the nutritional value of the products. however, challenges such as the stability of these substances under various conditions, interactions with other components in product formulations, and high production costs need to be addressed in future research. the article emphasizes the importance of further studies in this area to improve the performance of these compounds and facilitate their adoption in industrial applications. natural preservatives, with their multifunctional properties, hold significant potential to replace chemical preservatives. however, their ultimate success depends on advancements in formulation development, industrial efficiency, and economic feasibility. overall, this research demonstrates that natural preservatives could play a crucial role in enhancing public health and product sustainability, leading to their broader use across various industries.