تاثیرات سمی و مخاطرات مایکوتوکسین‌ها

مایکوتوکسین‌ها متابولیت ثانویه سمی برخی از قارچ‌ها هستند که در زنجیره غذایی انسان و دام وارد می‌شوند و برای سلامت انسان و دام مضر هستند. مایکوتوکسین‌ها با ایجاد تنش اکسیداتیو موجب افزایش غلظت گونه‌های فعال اکسیژن و نیتروژن سلولی نسبت به سطح آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی می‌شوند. این اتفاق باعث آسیب‌رسانی به دی.ان.اِ، افزایش پراکسیداسیون لیپیدها، آسیب پروتئین و مرگ سلول می‌شود. از آنجایی‌که این اجزا، مولکول‌های اساسی در کلیه فرآیندهای متابولیکی هستند، بنابراین سلامت و عملکرد بدن دچار مشکل می‌شود. با توجه به آلودگی ناشی از مایکوتوکسین‌ها در سراسر جهان، اثرات محافظتی برخی از ترکیبات طبیعی به‌دلیل ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آنها می‌تواند در کاهش اثرات سمی مایکوتوکسین‌ها موثر باشد. در این مقاله اثرات سمی مایکوتوکسین‌های اصلی، به‌ویژه آفلاتوکسین b1، اکراتوکسین a، زیرالنون، تریکوتسن‌ها، فومونیزین‌ها و پاتولین بررسی می‌شود.

toxic effects and risks of mycotoxins

mycotoxins are toxic secondary metabolites of some fungi that enter the human and animal food chain and are harmful to human and animal health. mycotoxins increase the concentration of reactive oxygen species and cellular nitrogen relative to the level of natural antioxidants that result from oxidative stress. this causes damage to dna, increased lipid peroxidation, protein damage, and cell death. because these components are the basic molecules in all metabolic processes, the health and function of the body is impaired.  regarding the worldwide contamination of mycotoxins, the protective effects of some natural compounds due to their antioxidant capacity can be effective in reducing the toxic effects of mycotoxins. in this eview article, the toxic effects of major mycotoxins, especially aflatoxin b1, ochratoxin a, zearalenone, trichothecene, fumonisins, and patulin have been discussed.