ارزیابی پتانسیل پروبیوتیکی و ایمنی سویه‌های اسید لاکتیکی جدا شده از محصول لبنی آغوز

پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف به مقدار کافی، اثرات سلامتی‌بخش آشکاری در مصرف‌کننده نشان می‌دهند. این مطالعه با هدف جداسازی، شناسایی و بررسی خصوصیت پروبیوتیکی سویه‌های lab موجود در محصول لبنی آغوز استان کرمانشاه انجام گرفته است. تحمل سویه‌ها در شرایط شبیه‌سازی‌شده گوارشی شامل ph پایین، نمک صفراوی 0/3 درصد و شرایط آنزیمی، و همچنین فعالیت آنتاگونیستی بر ضد 8 بیماری‌زا ارزیابی شد. همچنین سویه‌ها از نظر فعالیت همولیتیکی، ظرفیت چسبندگی به فاز آبگریز، پتانسیل اتصال به سلول‌های اپیتلیال روده، کارآیی حذف کلسترول، توانایی تجمع خودکار و مشترک، حساسیت آنتی‌بیوتیکی و حضور ژن‌های رمزکننده عوامل بیماری‌زا مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که سویه‌های bacillus lactis a11 و b. lactis a12، سویه‌هایی ایمن، دارای تحمل بالا به ph پایین و نمک صفراوی در شرایط گوارشی، فعالیت ضد بیماری‌زایی مطلوب، آبگریزی سطح سلولی قابل قبول، چسبندگی سلولی بالا، جذب کلسترول بیشتر، تجمع خودکار و مشترک ایده‌آل و حساسیت آنتی‌بیوتیکی قابل قبول بوده و می‌توان آنها را به‌عنوان سویه‌های جدید پروبیوتیک برای کاربرد در صنایع غذایی در نظر گرفت.

Probiotic Potential and Safety Evaluation of Lactic Acid Bacteria Isolated from Colostrum

Probiotics are live microorganisms that, when consumed in sufficient quantities, show obvious health effects on the consumer. Probiotics mainly belong to the Lactic Acid Bacteria (LAB) group, which can be isolated from traditional dairy sources. Therefore, this study aimed to isolate, identify and investigate the probiotic properties of LAB strains from Colostrum in Kermanshah Province. Tolerance of strains under simulated gastrointestinal conditions including low pH (pH 2.5 for 3 h), high bile salt (0.3% (w/v) for 4 h), and enzymatic conditions (5% pepsin (w/v) and pancreatin 0.1% (w/v) for 23 hours) was assessed and then their antagonistic activity was evaluated against 8 Grampositive and Gramnegative pathogens. Hemolytic activity, adhesion capacity to the hydrophobic phase, and potential binding to intestinal epithelial cells were investigated. On the other hand, the efficiency of cholesterol removal from the culture medium and the ability of auto and coaggregation were investigated. Finally, the presence of virulence genes encoding ten pathogens and assessing antibiotic susceptibility to nine important and widely used antibiotics were performed. The results revealed that Lactococcus lactis A11, and L. lactis A21 are safe and showed higher tolerance to low pH and bile salt in gastrointestinal conditions, favorable antipathogenic activity, acceptable cell surface hydrophobicity, high cell adhesion, higher cholesterol uptake, ideal auto and coaggregation, and acceptable antibiotic susceptibility; so they could be considered as novel candidates of probiotics for use in the food industry.