استفاده از فناوری نانو به منظور شناسایی باکتری‌های بیماری‌زا و توکسین‌ها درمواد غذایی

بیماری‌های غذایی ناشی از بیماری‌زا‌ها، توکسین‌ها و دیگر آلاینده‌ها، خطری جدی برای سلامتی انسان محسوب می‌شود. روش‌های مرسوم شناسایی باکتری‌های بیماری‌زا و توکسین‌ها زمان‌بر و به طور نسبی سخت هستند که نیاز به تجهیزات مخصوص آزمایشگاهی و افراد مجرب دارند. مواد نانو شامل اکسید فلزات و همچنین نانوذرات فلزی، نانو لوله‌های کربنی، نقاط کوانتومی و دیگر موارد که در این پژوهش به آن‌ها پرداخته شده است، نقش بسزایی در طراحی سنسور‌ها و بیوسنسورها به منظور آنالیز مواد غذایی دارند. در این مطالعه سنسورهای مختلف مبتنی بر مواد نانو که در پژوهش‌های مختلف در اقصی نقاط جهان به منظور شناسایی باکتری‌های بیماری‌زای مواد غذایی و همچنین توکسین‌ها به صورت خلاصه‌ای از اصول‌کار، مزایا و محدودیت‌ها، حساسیت و توانایی استفاده به منظور شناسایی آلاینده‌ها، به صورت خلاصه ذکر شده است.

Use of Nanotechnology to Identify Pathogenic Bacteria and Toxins in Food

Foodborne illnesses associated with pathogens, toxins, and other contaminants pose serious threat to human health. Conventional detection methods for bacterial pathogens and toxins are time consuming and laborious, requiring certain sophisticated instruments and trained personnel. Nanomaterials including metal oxide and metal nanoparticles, carbon nanotubes, quantum dots, and other nanobased materials are gaining a prominent role in the design of sensors and biosensors for food analysis. In this review, various nanomaterialbased sensors reported in the literature for detection of several foodborne bacterial pathogens and toxins are summarized highlighting their principles, advantages, and limitations in terms of simplicity, sensitivity, and multiplex detection capability.