مروری بر انواع روش های میکروریزپوشانی و نانو پوشش دهی باکتری های پروبیوتیک

فرآوری پروبیوتیک‌‌ها با سدهای حفاظتی، روش موثری جهت حفظ آن‌ها تا رسیدن به روده و استقرارشان است. در این میان ریز‌پوشانی به‌عنوان تکنیکی برای قرار‌دادن پروبیوتیک‌ها در کپسول‌های کوچک به‌منظور افزایش کارآیی آن‌ها در حین فرآیند و همچنین رهایش کنترل‌شده در دستگاه‌ گوارش مورد استفاده قرار می‌گیرد. ریز‌‌پوشانی، پوشینه‌های بزرگ‌تر از 3 میلی‌متر را شامل نمی‌شود. این تکنیک در محدوده 1 تا 1000 میکرون میکروریزپوشانی و اگر با پلیمری از ترکیبات با ابعاد 10 تا 100 نانومتر صورت پذیرد، نانو‌پوشینه عنوان می گردد. در این مقاله، به مروری بر مهم‌ترین روش‌های میکرو‌ریز‌پوشانی و نانو‌پوشش‌دهی پروبیوتیک ها به همراه مواد، روش‌ها، مزایا و معایب آن‌ها در صنعت غذا پرداخته‌شده است.

A Review on the Main Methods of Microencapsulation and Nanoenvelopment of Probiotics

Providing probiotics with a physical barrier is an efficient approach to protect microorganisms and to deliver them into the gut. In this case, encapsulation is a technique for putting probiotics in small capsules to enhance efficiency during processing and controlling of delivery in gut. Microencapsulation does not utilize capsules greater than 3 mm in length. Encapsulations that fall within the range of 1 micro;m to 1000 micro;m are classified as microencapsulation. Components between 1 nm and 100 nm are classified as nanocapsules or nanoenvelopment. This review focuses mainly on the methodological approach of probiotic microencapsulation and nanoenvelopment including materials, methods, advantages and disadvantages in food industry.