>
Fa   |   Ar   |   En
   گالاکتوالیگوساکاریدهای میکروبی: تولید، اثرات زیستی و کاربردها  
   
نویسنده شاکری منیرالسادات ,امینی بیدختی علی
منبع ايمني زيستي - 1398 - دوره : 12 - شماره : 4 - صفحه:53 -76
چکیده    گالاکتوالیگوساکاریدها ترکیبات غذایی بر پایه کربوهیدرات هستند که می توانند در فعالیت های فیزیولوژیکی مرتبط با سلامتی از جمله تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، انتقال انرژی در کولونوسیت ها و رشد و تمایز سلولی سلول های اپیتلیال روده موثر باشند. گالاکتوالیگوساکاریدها در حیوانات و انسان ها به عنوان ترکیبات پری بیوتیک شناسایی شده اند و با موفقیت در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مانند محصولات نانوایی، شیرخشک نوزاد، فرآورده های لبنی و نوشیدنی ها استفاده شده اند. گالاکتوالیگوساکاریدها را می توان از دو منبع دانه سویا و لاکتوز حاصل از شیر گاو به صورت شیمیایی و یا آنزیمی سنتز و تولید کرد. انتخاب فناوری مناسب برای فرآیند هیدرولیز لاکتوز یا تولید گالاکتوالیگوساکاریدها به ماهیت سوبسترا و ویژگی های آنزیم بستگی دارد. تنظیمات راکتور عامل مهم دیگری است که می تواند بر بازده و ترکیب مخلوط های گالاکتوالیگوساکاریدی اثر داشته باشد. در این مقاله به طور خلاصه جنبه های مختلف مربوط به تولید گالاکتوالیگوساکاریدها از جمله انواع آنها و عملکرد ترکیبات فراسودمند آن، نقش آنها به عنوان پری بیوتیک و تولید صنعتی آن از طریق روش های میکروبی و همچنین راهکار های بهبود فرآیند تولید بررسی می شوند. مشخصات فیزیکی، شیمیایی، اثرات فیزیولوژیکی و کاربردهای گالاکتوالیگوساکاریدها نیز به طور خلاصه بیان شده است.
کلیدواژه گالاکتوالیگوساکاریدها (gos)، پری‌بیوتیک، سنتز آنزیمی، شیرخشک نوزادان
آدرس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, گروه پژوهشی زیست فناوری مواد غذایی, ایران, موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, گروه پژوهشی زیست‌فناوری مواد غذایی, ایران
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved