بررسی میزان نمک در نان‌های عرضه شده در نانوایی‌های شهرستان‌های ورامین و پاکدشت به روش شوری‌سنجی با دستگاه شوری سنج دیجیتال آتاگو مدل pal-salt و مقایسه آن با روش استاندارد موهر در سال 1400-1399

زمینه و اهداف: در مطالعه حاضر شوری نان در نانوایی های شهرستان های ورامین و پاکدشت با دستگاه شوری‌سنج آتاگو اندازه ‌گیری و نتایج آن با روش آزمایشگاهی موهر مقایسه گردید.مواد و روش‌ها: در این بررسی شوری 676 نمونه نان به وسیله دستگاه شوری‌سنج دیجیتال رفراکتومتر آتاگو سنجش و سپس نتایج با روش موهر مقایسه گردید. همچنین توانایی تشخیص آن دستگاه با روش ارزش تشخیصی در شاخص های حساسیت، ویژگی، صحت و ارزش اخباری دستگاه بررسی گردید. در تمام مراحل، ملاحظات اخلاقی مد نظر قرار گرفت.یافته ها: میانگین وانحراف معیار شوری نان در شهرستان پاکدشت به روش موهر برای نان بربری، تافتون، سنگک و لواش 0.42±0.51، 0.57±0.58، 0.45±0.60 و 0.49±0.53 بود و این مقادیر توسط دستگاه شوری سنج آتاگو مدل palsalt برای نان های بربری، تافتون، سنگک و لواش 0.56±0.42، 0.55±0.43، 0.66±0.44، 0.61± 0.43 بدست آمد. میانگین شوری نان در شهرستان ورامین به روش موهر برای نان های بربری، تافتون، سنگک و لواش 1.32±0.80، 1.09±0.81، 1.10±0.82 و 0.98±0.78 همچنین طبق پاسخ شوری سنج فوق برای نان بربری، تافتون ،سنگک و لواش 1.03±0.56، 0.89±0.58، 0.85±0.60 و 0.81±0.57 بدست آمد. حساسیت، ویژگی، توانایی تشخیص موارد شوری بالاتر از استاندارد، توانایی تشخیص موارد شوری پایین تر از استاندارد، درستنمایی مثبت و منفی به ترتیب80.35 ، 88.37 ، 77.97 ، 89.77 ، 6.91، 0.22 درصد محاسبه شد.نتیجه گیری: توانایی دستگاه شوری سنج مدل آتاگودر شناسایی موارد کمتر از حد استاندارد میزان 80.35 درصد بوده و همچنین شناسایی موارد تشخیص بالاتر از حد استاندارد 77.97 درصد می باشد، لذا می توان آن را به عنوان یک آزمون مناسب مد نظر قرار داد.