مقایسه فرایند خشک شدن سیب در حالت واقعی و مدلسازی شده

تشکیل و سیر تکاملی منافذ یک پدیده فیزیکی رایج است که در طی فرایندهای دهیدراسیون متععد در موادغذایی مشاهده می‌شود. این تغییر بر فرایند انتقال حجم و حرارت و بسیاری از ویژگی‌های کیفی محصول خشک تاثیر دارد. مدل‌های ریاضی متعدد تجربی و کلاسیک به منظور پیش‌بینی تخلخل در طی فرآیند خشک کردن موادغذایی پیشنهاد شده‌اند. مدل کلاسیک در مراحل نخستین خود می‌باشد، زیرا ویژگی های مواد موردنیاز در طی خشک شدن برای تعیین مشخصات مواد در دسترس نیستند. مدل‌های تجربی و نیمه تجربی توسعه خوبی داشته و ارتباط خوبی بین سیرتکاملی منافذ و محتوای رطوبت و تعیین ضرایب مبتنی بر آزمایش دارند. با این حال، مدل‌های ساده‌ای برای در نظر گرفتن وضعیت فرایند و ویژگی‌های مواد برای پیش‌بینی تخلخل وجود ندارند. هدف این مقاله، مقایسه فرایند خشک شدن سیب در حالت واقعی و مدلسازی شده می‌باشد. نتایج آزمایشات نشان داد ارتباط خوبی با نتایج شبیه‌سازی شده وجود دارد و در نتیجه مدل مورد تائید قرار گرفته است.