بررسی آلودگی باکتریایی و قارچی در یخچال های خانگی

زمینه و هدف: مصرف کنندگان اغلب فکر می‌کنند مواد غذایی وقتی در یخچال‌هایی با دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری می شوند، بی‌خطر هستند. با این حال، غذا هنوز هم می‌تواند فاسد شود و بیماری‌های ناشی از غذا را که یکی از مهمترین چالش‌های بهداشتی هستند ایجاد کنند. مطالعه حاضر با هدف بررسی آلودگی‌های باکتریایی و قارچی در یخچال‌های خانگی انجام شد.مواد و روش‌ها: در این مطالعه 30 یخچال خانگی مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا پلیت‌های میکروبی شامل بلادآگار و سابورو به مدت یک ساعت در قفسه‌های یخچال قرار داده شد. سپس محیط کشت‌های باکتریایی به مدت 48 ساعت در دمای 36 درجه سانتی‌گراد و محیط کشت‌های قارچی به مدت 5 روز در دمای 28 درجه سانتی‌‌گراد انکوبه و کلنی‌ها شمارش شدند. در نهایت بمنظور بررسی میزان آلودگی سطوح یخچال، با استفاده از سواپ استریل مرطوب نمونه‌های تیمار شده از سطح قفسه‌های یخچال تهیه شد.یافته‌ها: بر اساس نتایج بدست آمده، 100% آلودگی باکتریایی و 58% آلودگی قارچی در هوای یخچال‌های خانگی مشاهده شد و میزان آلودگی باکتریایی و قارچی در سطح یخچال‌های خانگی به ترتیب 8.9 4.7 و 7.2 3.6 (log cfu/cm2) بود.نتیجه‌گیری: همانطور که در این مطالعه مشاهده شد، باکتری‌ها از طریق دست‌های شسته نشده، غذاهای خام، بسته‌بندی دارای نشت، قفسه‌های شسته نشده، سطوح یخچال و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در یخچال وارد غذا می‌شوند. بنابراین اگر یخچال‌ها به درستی نگهداری نشوند، به محلی برای رشد میکروارگانیسم‌ها تبدیل می‌شوند و به ‌طور مستقیم و غیرمستقیم یخچال‌ و مواد غذایی را آلوده و افراد را دچار بیماری می‌کنند.

investigation of bacterial and fungal contamination in domestic refrigerators

background and purpose: consumers often think that food is safe whenstored in refrigerators at 4°c. however, food can still spoil and causefoodborne illness, which is one of the most important health challenges.the present study was conducted with the aim of investigating bacterial andfungal contamination in domestic refrigerators.materials and methods: in this study, 30 domestic refrigerators wereexamined. first, microbial plates including blood agar and saburo were placedon the refrigerator shelves for one hour. then the bacterial cultures wereincubated for 48 hours at 36°c and the fungal cultures were incubated for 5days at 28°c and the colonies were counted. finally, in order to check the levelof contamination of the refrigerator surfaces, treated samples were preparedfrom the surface of the refrigerator shelves using moist sterile swabs.results: based on the results, 100% bacterial contamination and 58% fungalcontamination were observed in the air of household refrigerators, and theamount of bacterial and fungal contamination on the surface of domesticrefrigerators was 4.7 8.9 and 3.6 7.2 (log cfu/cm2) respectivelyconclusion: as seen in this study, bacteria enter food through unwashedhands, raw foods, leaking packaging, unwashed shelves, refrigerator surfaces,and long term storage of food in the refrigerator. therefore, if refrigeratorsare not maintained properly, they become a place for the growth ofmicroorganisms and directly and indirectly contaminate the refrigerator andfood and make people sick