بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره متانولی میوه کنار بر روی پاتوژن‌های غذازاد

زمینه و هدف: امروزه به دلیل خطرات ناشی از نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی روش های جایگزین و بی خطر مانند استفاده از عصاره طبیعی گیاهان طبیعی افزایش یافته است، مطالعه حاضر با هدف بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره میوه کنار بر روی 4 باکتری غذازاد سالمونلا، شیگلا، اشرشیاکلی و باسیلوس سرئوس انجام گرفت.مواد و روش ها : عصاره میوه کنار را به شیوه خیساندن یا غوطه وری در متانول تهیه شد.پس از تغلیظ توسط دستگاه روتاری، 9 غلظت از عصاره به شیوه سریالی تهیه شد، سپس اقدام به آنتی بیوگرام به روش چاهک و تعیین حداقل غلظت ممانعت از رشد (mic) و حداقل غلظت کشندگی (mbc) شد. همچنین از محلول حجمی_حجمی متانول و دی متیل سولفوکساید با نسبت برابر به عنوان کنترل منفی و از دیسک های شاهد و استاندارد آنتی بیوتیک های تجاری به عنوان کنترل مثبت استفاده شد.یافته ها : بر اساس نتایج ، قطر هاله رشد برای شیگلا، سالمونلا، باسیلوس سرئوس و اشرشیاکلی در غلظت 80 میلی گرم بر میلی لیتراز عصاره متانولی گیاه کنار به ترتیب 24، 17، 59 و 19 میلی متر به دست آمد. همچنین مشخص شد عصاره متانولی میوه کنار دارای اثرات ضد باکتریایی بسیار مطلوبی بر باکتری گرم مثبت باسیلوس سرئوس نسبت به سایر باکتری های هدف(که گرم منفی هستند) بوده و دارای اثرات مهار از رشد و باکتری کشی قابل توجهی در غلظت های بسیار کم بود. نتیجه گیری: عصاره متانولی کنار دارای تاثیرات ضد باکتریایی بسیار مطلوبی بر علیه 4 باکتری شیگلا، سالمونلا، باسیلوس سرئوس و اشرشیا کلى بود، ازاین رو می‌توان گفت که احتمالاً ترکیبات تشکیل دهنده عصاره متانولی این گیاه می‌تواند به عنوان اجزاء مهم سازنده محصولات مختلف در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار گیرند.

Investigation of the Antibacterial Effects of Methanolic Extract of Kenar Fruit on Foodborne Pathogens

Background and Aim: Due to the dangers of chemical preservatives in food, alternative methods such as using the natural extracts of natural plants is increasing. The aim of this study was to evaluate the antibacterial effects of Kenar fruit extract on the bacteria of almonella, Shigella, Escherichia coli and Bacillus cereus. Materials and methods: We prepared the Kenar fruit extract through soaking or immersing it in methanol. After concentrating via a rotary device, weprepared 9 concentrations of the extract serially, and then performed anti biogram by well method and determined the MIC and MBC. We further utilizedthe volumetric-volumetric solution of methanol and dimethyl sulfoxide in equal proportions as negative control and control disks and standard commercial antibiotics as positive control. Results: Based on the results, the inhibition zone diameters of Shigella,Salmonella, Bacillus cereus and Escherichia coli at80 mg/mL concentration of the methanolic extract of the plant were 24, 17, 59 and 19 mm, respectively. Further more, the methanolic extract of Kenar fruit had excellent antibacterial effects on gram-positive bacterium Bacillus cereus compared to other target bacteria (which are gram-negative); it also had significant growth inhibitionand bactericidal effects at very low concentrations.Conclusion: The results showed that methanolic extract had very favorable antibacterial effects against four target bacteria. Therefore, it can be said that the compounds of methanolic extract of this plant can be used as important components of various products in the food, pharmaceutical, cosmetic and health industries.