بررسی وضعیت بهداشتی نانوایی های شهر ساوه با توجه به همه گیری ویروس کرونا در سال 1399

زمینه و هدف : تغذیه سالم، در دستیابی به توسعه پایدار و غلبه بر بیماری همه گیر کووید19 نقش کلیدی دارد. در بیشتر کشورهای با درآمد کم و متوسط​​، شرکت های کوچک و مخصوصاً تهیه‌کنندگان سنتی مواد غذایی نقش اساسی در زنجیره های تامین غذا و در نتیجه تامین امنیت غذایی و تغذیه ای دارند.مواد و روش ها: چک‌لیستی با 113 سوال که شامل 57 سوال مختص شرایط کرونا برگرفته از دستورالعمل گام دوم مبارزه با کرونا و 56 سوال از آیین‌نامه 111/920318طراحی گردید. تعداد کل نانوایی ها 158 و جواب سوالات به ‌صورت بله، خیر و مصداق ندارد، ثبت و آنالیز گردید.یافته ها : در این مطالعه بر اساس نتایج به‌دست آمده از آنالیز چک‌لیست ها، مطابقت وضعیت بهداشتی انواع نانوایی با آیین‌نامه 111/920318 در نانوایی های سنگک، بربری، تافتون، لواش و نان فانتزی به‌ترتیب 73%، 79%، 87%، 76% و 81% بود. همچنین درصد مطابقت با گام دوم مبارزه با کووید 19 به‌ ترتیب 65%، 71%، 69%، 73% و 84% و مطابقت وضعیت بهداشتی با چک‌‌لیست نهایی در این نانوایی ها به‌ترتیب 69%، 75%، 78%، 5/74% و 5/82% بود.نتیجه گیری : در نانوایی های سنگک آموزش بهداشت و بهداشت ابزار تجهیزات کمترین مطلوبیت، در نانوایی های بربری آموزش بهداشت و بهداشت مواد غذایی کمترین مطلوبیت، در نانوایی های تافتون آموزش بهداشت و بهداشت مواد غذایی کمترین مطلوبیت و در نانوایی های لواش رعایت بهداشت فردی، بهداشت مواد غذایی و همچنین آموزش بهداشت کمترین مطلوبیت داشتند، اما در نانوایی های فانتزی شرایط بهداشتی به‌صورت محسوسی بهتر از نانوایی های سنتی بود.

Survey of Health Status of Saveh Bakeries During COVID19 Pandemic in 2020

Abstract Background and Aim: Healthy food and nutrition play a key role in overcoming COVID19 and achieving sustainable development. In most low and middleincome countries, small companies, especially traditional food suppliers, have a fundamental role in the food supply chain, resulting in food and nutrition security. Materials and Methods: A checklist with 113 questions was designed including 57 questions on the conditions of COVID19 derived from the second step guideline of fighting COVID19 and 56 questions derived from regulation 111/920318. The total number of bakeries was 158 and the answers to the questions were recorded and analyzed as yes, no and not applicable. Results: In this study, based on the results obtained from the analysis of checklists, compliance of health status of different types of bakeries with regulations 111/920318 in Sangak, Barbari, Taftoon, Lavash and Baget (Nan Fantezie)  bakeries, was 73%, 79%, 87%, 76%, and 81% respectively Also, the percentage of compliance to the second step of the fight against Covid 19, was 65%, 71%, 69%, 73%, and 84%, respectively, and the compliance of the health status with final checklist in these bakeries was 69%, 75%, 78%, 74.5%, and 82.5%, respectively.  Conclusion: Health education and equipment hygiene were the least desirable in Sangak bakeries, food hygiene and health education were the least desirable in Barbari bakeries, food hygiene and health education were the least desirable in Taftoon bakeries, and in Lavash bakeries personal hygiene, food hygiene, and health education were least desirable. In Baget (Nan Fantezie) bakeries, the health conditions were significantly better than in traditional bakeries. Keywords: COVID19; Pandemic; Checklist; Bakery; Health