طراحی الگوی مدیریت بخش خدمات غذایی برای بیمارستان‌های ایران

زمینه و هدف: اداره بهینه بخش خدمات غذایی در بیمارستان‌ها، نقش بسزایی در عملکرد بیمارستان‌ها، تسریع در بهبودی و افزایش سطح رضایتمندی بیماران از بیمارستان‌ها ایفا می‌نماید. هدف از مطالعه حاضر طراحی الگویی برای مدیریت بخش خدمات غذایی در بیمارستان‌های ایران است.روش پژوهش: این پژوهش توصیفی و از نوع همبستگی به روش مدل یابی معادلات ساختاری است. نمونه گیری به صورت تصادفی ساده و از میان افراد شرکت‌کننده در همایش مدیریت بیمارستانی شامل 250 نفر از مدیران بیمارستان‌ها، کارشناسان تغذیه، کارشناسان بهداشت محیط و غیره در شهریور 1397 در تهران بود. ابزار اندازه گیری پرسشنامه محقق ساخته بود که روایی پرسشنامه از طریق روایی سازه و پایایی (همسانی درونی) از طریق آلفای کرونباخ انجام شد. برای تجزیه‌ و تحلیل داده‌ها و بررسی روابط بین متغیرها و ارائه مدل ساختاری از روش تحلیل عاملی اکتشافی و تاییدی و همچنین نرم‌افزارهای spss 21 و amos 22 استفاده گردید.یافته‌ها: بر اساس مدل به‌دست‌آمده 5 عامل اصلی و موثر بر مدیریت بخش خدمات غذایی شناخته شدند که شامل عوامل بهداشتی و ایمنی، رضایتمندی بیماران، ضایعات غذایی، نظارت و کنترل و نهایتاً سازوکار بودند. در این میان عوامل بهداشتی و سازوکار به ترتیب با ضرایب 0/874 و 0/612 بیشترین و کمترین تاثیر را در اداره بخش خدمات غذایی در بیمارستان‌های ایران داشتند.نتیجه‌گیری: بر اساس الگوی به دست آمده عوامل مختلفی در مدیریت بخش غذایی موثر هستند که لازم است این عوامل در برنامه‌ریزی‌های بیمارستانی بیشتر مورد توجه قرار گیرد. طبق یافته‌ها می‌توان گفت ابعاد مرتبط با بهداشت و ایمنی غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

Designing a Model for Managing the Food Service Department in Iranian Hospitals

Background: Optimal management of food services in hospitals plays an important role in their performance, accelerating the patients rsquo; recovery and increasing the level of patient satisfaction. The purpose of this study was to design a model for food service management in Iranian hospitals.Methots: This descriptive correlational study was carried out using structural equation modeling. Simple random sampling was performed and the study participants were selected among hospital managers, nutrition experts, and environmental health experts in a hospital management conference in Tehran in September 2018. The measurement tool was a researchermade questionnaire with confirmed construct validity and corroborated reliability through Cronbachchr('39')s alpha. For data analysis, exploratory factor analysis and confirmatory factor analysis were performed via SPSS 21 and AMOS 22 software. Results: Based on the obtained model, 5 main factors affecting the management of food service sector were identified, including: health and safety factors, satisfaction factors, food waste factors, monitoring and control factors, and mechanism factors. Among these, health and mechanism factors with coefficients of 0.874 and 0.612 had the highest and the lowest effect in the management of food services in Iranian hospitals, respectively.Conclusion: According to the obtained model, various factors are effective in food management that should be considered in hospital planning. Based on this, the food health and safety dimensions are of particular importance.