تحلیلی بر بازآفرینی اقتصادی شهر با رویکرد گردشگری گاسترونومی (مطالعه موردی: رویداد جشنواره آش شهر زنجان)

امروزه گردشگری بر غذا تاثیر گذاشته و این امر به شکل‌گیری محیط حمایتی و ایجاد زیرساخت‌های اولیه و درنهایت، به توسعه کارآفرینی منجر شده است. در این بین، گردشگری گاسترونومی، یکی از انواع گردشگری است؛ این گردشگری برای بازدیدکنندگانی جذابیت دارد که از سایر جهان با فرهنگ متفاوت به سایر کشورها قدم میگذارند و آماده تجربه فرهنگ و رسوم و غذاهای آنان هستند. در این راستا پژوهش حاضر به سهم خود می‌کوشد فضای بازآفرینی اقتصادی شهر زنجان را با گردشگری گاسترونومی در چارچوب رویداد جشنواره آش شهر زنجان پیوند دهد که سالانه در این شهر برگزار می‌شود. پژوهش حاضر ازنظر هدف، کاربردی و ازنظر ماهیت، توصیفی ‌ تحلیلی است. همچنین به لحاظ روش کمی، و به لحاظ قلمرو زمانی، مقطعی (1398)  بوده است. در این بررسی برای تجزیه‌ و تحلیل داده‌ها به فراخور نیاز تحقیق از نرم‌افزارهای spss و amos استفاده شده است. نتایج نشان می‌دهند توسعه زیرساخت‌ها و حمایت دولت از بخش خصوصی، مردم و کارآفرینان، مهم‌ترین عامل بازآفرینی اقتصادی گردشگری گاسترونومی هستند. بررسی تحلیلی مبتنی بر تحلیل مسیر نیز نشان داد مولفه‌های نهادی (0.517) و اقتصادی (0.537)، از عوامل اصلی در شکل‌گیری و بازآفرینی اقتصادی گردشگری مبتنی بر گاسترونومی شهر زنجان‌ بوده و در این میان، مولفه اقتصادی در قالب جریان‌های اعتباری؛ منابع مالی و بازار، بیشترین نقش را بازآفرینی مکان با رویکرد گردشگری دارند و دولت باید فضایی فراهم کند تا شرایط برای رشد استارتاپ‌ها در خلق فضای موثر گردشگری در جشنواره آش فراهم شود؛ به‌طوری‌که با فراهم‌کردن زیرساخت، استارتاپ‌ها و کسب‌وکارهای نوین در این فضا رشد و توسعه پیدا کنند. نتایج این تحقیق به برنامه‌ریزان حوزه گردشگری شهری کمک می‌کند تا شناخت بهتری نسبت به استفاده از ظرفیت های گردشگری شهر و رفع موانع بهره وری آن در چارچوب  بازآفرینی موانع انطباق با بازآفرینی اقتصادی شهر پیدا کنند و برای رفع این موانع، اقدامات و تصمیمات لازم را به عمل آورند.

An analysis of city economic regeneration with a gastronomic tourism approach (Case study: Zanjan annual Aash Festival)

Tourism today has affected food, and this can lead to the formation of a supportive environment and building basic infrastructures, and finally entrepreneurship development. Gastronomy tourism is a kind of tourism that is attractive for visitors from different parts of the world with different cultures who are ready to experience new cultures, traditions and food. Regarding this, our study tries to link the economic regeneration environment in the city of Zanjan to gastronomy tourism, using Zanjan annual Aash (Iranian soup) Festival. This applied study is conducted by descriptiveanalytical method using crosssectional data of the year 1398 and SPSS and Amos softwares. The findings indicate that the most influential factor for gastronomy tourism induced economic regeneration, is the development of infrastructures and government support for the private sector, people and entrepreneurs. Therefore the government should provide a space that prepares the conditions for the growth of startups. In fact providing infrastructure by the government can help startups and new businesses to be formed and grow in such a space. Finally, the results of this study can help urban tourism planners to have a better understanding of the barriers of economic recgeneration of the city and to make the necessary decisions and actions to address these barriers.