بررسی سینتیک خشک‌شدن، تغییرات رنگ و فنل کل در غنچۀ گل محمدی در روش‌های مختلف خشک کردن

تولید غنچه خشک گل محمدی با کیفیت ظاهری و عطر مناسب یکی از دغدغه‌های صنایع تبدیلی است. در این مقاله، تاثیر شش تیمار سایه‌خشک (شاهد) و خشک‌کن‌های خورشیدی تابش غیرمستقیم، کابینتی در دماهای 40، 50 و oc60 و انجمادی بر سینتیک خشک‌شدن غنچه گل محمدی بررسی شد. همچنین شاخص‌‌های کیفی رنگ و فنل کل غنچه‌های خشک‌شده اندازه‌گیری و مقایسه شدند. بیشترین شدت خشک‌شدن در خشک‌کن کابینتی با دمای oc60 و کمترین در خشک‌کن انجمادی بود. درصد کاهش فنل کل در غنچه‌های خشک شده در کابینتی (40، 50 و oc60)، خورشیدی و انجمادی به‌ترتیب 12، 17، 21.7، 22 و 26 نسبت به روش شاهد (سایه خشک) مشاهده شد. شاخص l*، دارای بالاترین میزان در گلبرگ‌های بیرونی و درونی غنچه‌های خشک‌شده با روش انجمادی بود. این شاخص در گلبرگ‌های بیرونی و درونی غنچه خشک‌شده با خشک‌کن کابینتی در دمای 50 به ترتیب 5 و 1.93 درصد کمتر از oc60 بود و حاکی از تیر‌گی رنگ گلبرگ‌ها بعلت طولانی‌تری شدن زمان فرآیند بود. بیشترین مقدار a* (25.61) در گلبرگ‌های بیرونی غنچه‌های خشک در روش کابینتی oc50 بود. شاخص b* در گلبرگ‌های بیرونی و درونی غنچه‌های خشک‌شده با خشک‌کن کابینتی در دمای oc50، خشک‌کن خورشیدی و روش سایه‌خشک اختلاف معنی‌داری نداشتند.

investigation of rosa flower bud drying kinetics, total phenol and color indices variations at different drying methods

production of dried rosa flower bud with high quality of color and essential oil is concerned for related industries. six methods of drying process including shade drying (control), indirect solar dryer, cabinet dryer in three levels of inlet air temperature (40, 50, 60oc) and freeze dryer were compared in order to dry flower bud. kinetics of drying, color indices and total phenol were determined in three replications and compared for the sixth drying methods. results showed that the highest intensity of drying occurred in cabinet dryer (60oc) and the lowest intensity of drying occurred in freeze dryer. the phenol reduction in buds dried in cabinet dryer (40, 50, 60oc), solar dryer and freeze dryer were 12, 17, 21.7, 26 percent respectively, compared to control (shade drying). the maximum color index (l*) in the inner and outer petals of dried buds happened in freeze dryer. this index in the inner and outer petals of dried buds dried in cabinet dryer (50oc) was 5 and 1.93 percents less than the index in the petals dried in cabinet dryer (60oc). the prolongation of drying process caused decrease in the brightness of petals. the maximum value of a* index (25.61) was observed in the outer petal buds which dried in cabinet dryer (50oc). no significant difference was shown in the b* index in the outer and inner petal bud, dried in cabinet dryer (50oc), solar dryers and in shade.