بررسی تاثیر حالت‌های مختلف ترکیب هوای گرم و پرتوهای فروسرخ بر خشک کردن زردآلو

خشک کردن با هوای گرم متداول‌ترین روش برای محصولات کشاورزی است که زمان‌بر است و مصرف انرژی بالایی دارد. به دلیل خشک شدن سریع سطح محصول در روش خشک کردن همرفتی، توزیع و انتقال حرارت و رطوبت در داخل محصول نسبتاً غیریکنواخت است. در میوه‌هایی مانند زردآلو پوشش مومی موجود روی پوست میوه اثر کنترل‌کننده و بازدارنده‌ای در فرایند خشک کردن دارد. از این‌رو، استفاده از بعضی روش های ترکیبی در خشک کردن میوه هایی مانند زردآلو می‌تواند زمان خشک شدن  و انرژی مصرفی را کاهش دهد. در پژوهش حاضر خشک‌کن همرفتی به سیستم پرتو‌‌دهی فروسرخ مجهز و اثر ترکیب هوای گرم و پرتوهای فروسرخ در حالت‌های مختلف در خشک کردن زردآلو ارزیابی و مقایسه شد. آزمایش‌ها با تیمارهای هوای گرم و پرتوهای فروسرخ به‌تنهایی، هم‌زمان و در ترکیب دومرحله‌ای و متناوب پرتوهای فروسرخ در یک خشک‌کن ترکیبی در مقیاس آزمایشگاهی اجرا شد. دمای هوای گرم 65 درجه سلسیوس، سرعت هوای گرم 5/1 متر بر ثانیه و توان لامپ‌های فروسرخ 400 وات انتخاب شد. نتایج پژوهش نشان داد که زمان خشک شدن، انرژی مصرفی و ضریب نفوذ موثر رطوبت به طور معنی‌داری تحت تاثیر تیمارها قرار می گیرند. مدل میدیلی و همکاران به خوبی توانست رفتار خشک کردن زردآلو را برای همۀ حالت‌های مختلف ترکیبی تحت بررسی توصیف کند.

investigating the effect of different combination strategies of hot air and infrared radiation on apricot drying

hot air drying is the most common method used to dry agricultural products; this method is time consuming and has high energy consumption. also, due to the rapid drying of the product surface in this method, the distribution and transferring of heat and moisture inside the product is relatively uneven. in fruits, such as apricots, skin of the fruit has a controlling and inhibitory effect on the drying process. therefore, using some combination methods to dry fruits such as apricots, can reduce drying time and energy consumption. in the present study, a convection dryer was equipped with an infrared radiation system. the effect of hot air and infrared combination in different strategies on apricot drying was evaluated and compared. experiments were conducted with hot air and infrared treatments alone, simultaneously and in a combination of two-stage and intermittent infrared in a combined dryer on a laboratory scale. the hot air temperature was 65 ° c, the velocity of hot air was 1.5 m/s and the power of infrared lamps was 400 watts. the results showed that the drying time, energy consumption and effective moisture penetration coefficient were significantly affected by the treatments. midili et al.’s model was able to describe well the drying behavior of apricots for all the different combination states under investigation.