ارزیابی خواص کیفی هویج در خشک کنی با مایکروویو با پیش تیمارهای مختلف به کمک شبکۀ عصبی مصنوعی

هویج به قطعات مساوی خرد و با دو روش پیش تیمار اهمیک و بلانچینگ تیماردهی شد. در پیش تیمار اهمیک سطوح 40، 60 و 80 ولت و زمان 2، 4 و 6 دقیقه و در پیش تیمار بلانچینگ پارامتر زمان مورد بررسی 2، 4 و 6 دقیقه در نظر گرفته شد. بلافاصله بعد از پیش تیمار، نمونه‌ها در مایکروویو با سطوح توانی 360، 600 و 900 وات خشک شدند و بعد از خشک شدن ویژگی های کیفی آنها مانند میزان آنتی‌اکسیدان، فلاوونوئید و فنل کل برای نمونه‌ها اندازه گیری شد. در این تحقیق، از شبکۀ عصبی چند لایۀ پرسپترون برای آموزش داده‌ها با استفاده از 3 و 6 نرون در لایۀ مخفی و سه تابع فعال‌سازی تانژانت هیپربولیک، سیگموئیدی و خطی استفاده شد. با توجه به نتایج به‌ دست ‌آمده، برای پیش تیمار اهمیک بهترین مقادیر r2 و rmse برای مقدار آنتی‌اکسیدان (سیگموئیدی 6 نرون)، مقدار فلاوونوئید (تانژانت هیپربولیک 6نرون) و مقدار فنل کل (سیگموئیدی– 6 نرون) بود. همچنین برای پیش تیمار بلانچینگ نیز شبکۀ فعال‌سازی با 3 نرون در لایۀ پنهان و بهترین مقادیر r2 و rmse را برای مقدار فنل کل، فلاوونوئید و آنتی‌اکسیدان برای تابع فعال‌سازی تانژانت هیپربولیک به دست آمد.

Evaluation of Carrot Qualitative Properties in Microwave Drying with Different Pretreatments by Artificial Neural Network

In this research, the carrot was first grounded in equal pieces; the pieces underwent pretreatment using Ohmic and blanching methods. The treatments were preheated at 3 ohmic voltage levels as 40, 60 and 80 Volt and 3 period levels of 2, 4 and 6 minutes. Then parameters examined in the pretreatment blanching in 3 period levels of 2, 4 and 6 minutes. After the pretreatment, samples were dried in microwave in 3 power levels of 360, 600 and 900 W. The qualitative properties of samples including antioxidant, flavonoids and total phenol content were determined for pretreated and dried samples. A multilayer neural network of perceptron was used to teach data using 3 and 6 neurons in the hidden layer and three functions of hyperbolic, sigmoid, and linear tangent activation. According to the results obtained from the network, for Ohmic premixing method the best values of R2 and RMSE were observed for antioxidant content (sigmoid6 neuron), flavonoids content (hyperbolic tangent6 neuron) and total phenol content (sigmoid6 neuron). Also, the activation network with 3 neurons in the hidden layer and the hyperbolic tangent activation function were able to obtain the best values of R2 and RMSE for the total phenol content, flavonoids and antioxidants in the blanching pretreatment.