جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های ترخینه به عنوان فراورده‌ای سنتی با خاصیت دارویی علیه میکروارگانیسم های بیماری زا

مقدمه: ترخینه یک غذای نیمه آماده و از محصولات تخمیری سنتی غرب ایران (کرمانشاه، ایلام، کردستان و لرستان) است. ترخینه ی تر دارای اثرات ضد میکروبی نیز می باشد و در مناطق کردنشین به عنوان داروی سنتی برای درمان بیماری هایی با علایم عفونت های مجاری فوقانی دستگاه تنفسی به کار می‌رود. هدف از این پژوهش شناسایی فلور میکروبی ترخینه‌ی سنتی و صنعتی جهت تعیین قابلیت این غذا به عنوان یک فراورده ی سنتی سلامتی زا با پتانسیل پروبیوتیکی می باشد.مواد و روش: در این پژوهش، نمونه‌های ترخینه خشک، ترخینه تر و ترخینه صنعتی با توجه به روش‌های استاندارد از نظر کل جمعیت میکروبی، ph و میزان رطوبت بررسی شدند و سپس انواع گونه‌های لاکتیک اسید باکتری‌ها براساس خصوصیات بیوشیمیایی و مورفولوژیکی مورد جداسازی و شناسایی قرار گرفت.یافتهها: نتایج این پژوهش نشان داد که نمونه ترخینه تر دارای بیشترین مقدار لاکتیک اسید باکتری بود که شامل (67%)l.nagelii، (3/21%)l.bifermentans، (6%)leu.cermoris، (45/1%)l.fructosus، (1%)l.fermentum، (9/0%)l.intestinalis، (9/0%)l.agilis و (45/0%)l.acidipiscis، می شد و 1% از ایزوله‌ها نیز ناشناخته باقی ماند. نمونه‌هایی که به روش صنعتی خشک شده بودند حاوی لاکتیک اسید باکتری از جنس و گونه‌ی l.plantarum بود، اما نمونه‌ ترخینه‌ای که به روش سنتی خشک شده است، فاقد لاکتیک اسید باکتری بود.بحث و نتیجه گیری: با توجه به محتوای بالای لاکتیک اسید باکتری ها در محصول سنتی ترخینه ی تر، تولید صنعتی و بهینه سازی روند تولید آن پیشنهاد می گردد و می توان مصرف این ماده ی غذایی را به عنوان یک مکمل غذایی فراسودمند توصیه کرد.