بررسی خصوصیات کیفی و بیان ژن‌های دخیل در کیفیت نانوایی برخی از لاین‌های دابلدهاپلوئید گندم نان

کیفیت نان به کمیت و کیفیت پروتئین آرد گندم بستگی دارد و این مستلزم استفاده از ارقام مناسب گندم می‌باشد. هدف از این مطالعه بررسی کیفیت نانوایی لاین‌های دابلدهاپلوئید گندم و ارتباط بین خصوصیات کیفی با پروتئین‌های ذخیره‌ای گلوتنین بوده است. صفات مرتبط با کیفیت نانوایی 30 لاین دابلدهاپلوئید گندم به‌همراه والدین و همچنین دو رقم ehsan و morvarid به‌عنوان شاهد مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمون sds-page جهت مشخص نمودن میزان پروتئین کل و ارتباط بین پروتئین‌های ذخیره‌ای بذر با خصوصیات کیفی انجام شد و سپس آزمون بیان ژن‌های دخیل در کیفیت نانوایی صورت گرفت. نتایج نشان داد که بین ژنوتیپ‌های گندم اختلاف معنی‌داری در تمامی صفات مورد ارزیابی وجود دارد. بیشترین میزان حجم رسوب زلنی مربوط به لاین‌های dh-143 و dh-159 (به‌ترتیب با 34 و 31 میلی‌لیتر)، بیشترین گلوتن مرطوب مربوط به dh-159 (77/80 گرم) و dh143 (74/85 گرم)، بیشترین گلوتن خشک مربوط به dh-159 (26/21 گرم) و dh-143 (25/11 گرم) و بیشترین میزان جذب آب مربوط به dh-159 (51/59 درصد) و dh-143 (49/74 درصد) بود. همچنین بیشترین محتوای پروتئین مربوط به dh-143 (18/03 درصد) و dh-159 (17/72 درصد) بود. بررسی خصوصیات کیفی نانوایی نشان داد که لاین‌های dh-143 و dh-159 مطلوب‌تر می‌باشند. نتایج آزمون sds-page مشخص نمود که بالاترین میزان پروتئین دانه مربوط به لاین‌های dh-143 و dh-159 (به‌ترتیب 28.23 و 26.63 میکروگرم در میلی‌لیتر) می‌باشد. بر اساس نتایج حاصل از آزمون بیان ژن (real-time pcr) مشخص شد که لاین‌های dh-159 و dh-143 میزان بیان بالاتری را برای ژن‌های hmw-x، hmw-y و pdil در مقایسه با رقم شاهد از خود نشان دادند. با توجه به نتایج حاصله از این مطالعه، لاین‌های dh-143 و dh-159 را می‌توان در برنامه اصلاحی برای بهبود کیفیت نانوایی گندم مورد استفاده قرار داد.

Investigation of Qualitative Traits and Genes Expression Involved in Bakery Quality for Some of the Bread’s Wheat Doubled Haploid Lines

Bread rsquo;s quality depends on wheat flours quality and quantity and for the goal to be achieved, the usage of suitable wheat varieties should be considered. Present study focuses on analyzing doubledhaploid lines of wheat rsquo;s bread backing quality and the relationship between qualitative traits and glutenins reservoir proteins. In current work, traits related to bread backing quality of 30 doubledhaploid lines of wheat including their parents and two control varieties (Ehsan and Morvarid) were evaluated. SDSPAGE test was conducted to identify total amount of protein and the relationship between seeds reservoir proteins and qualitative traits, afterward, a test was conducted to evaluate expression of genes involved in bread backing quality. Results showed that there are significant differences on evaluated traits among all wheat rsquo;s genotypes. The highest volume of Zeleny sediment were related to DH143 and DH159 (34 and 31 ml, respectively), the highest amount of wet gluten were attributed to DH159 and DH143 (77.8 and 74.85 gr, respectively), the highest amount of dry gluten were attributed to DH159 and DH143 (26.21 and 25.11 gr, respectively), the highest amount of water absorption percentage were attributed to DH159 and DH143 (51.59 and 49.74%, respectively), and the highest percentage of protein content were attributed to DH143 and DH159 lines (with the amount of 18.03 and 17.72% respectively). Analyzing of bread backing quality traits indicated that DH143 and DH159 were better than the other genotypes. SDSPAGE test results pointed that the highest amount of seed rsquo;s protein is attributed to DH159 and DH143 (28.23 and 26.63 micro;/gr, respectively). Based on gene expression analysis (using realtime PCR), it was indicated that lines DH143 and DH159 had a higher level of expressed than the control treatments for HMWX, HMWY and PDIL genes. Therefore, lines DH143 and DH159 could be used in breeding program for optimizing bread backing quality.