بررسی فرآیند خشک کردن توت سفید به وسیله آون مایکروویو

توت از خانواده moraceae، جنس morus و جز میوه‌های نرم است. این میوه نسبت به کپک، مخمر و ضربه حساس است. خشک کردن توت از قدیمی‌ترین روش‌های محافظت این محصول است. مایکروویو، یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم‌های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را بدون اینکه اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند، به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. بر اساس نتایج به دست آمده زمان خشک شدن برای نمونه‌های توت تا 72/30% کاهش یافت. مقدار ضریب نفوذ رطوبتی موثر برای نمونه‌های توت سفید از 8-10×19/3 تا m2/s 8-10×91/11 تغییر یافت. همچنین مقدار انرژی فعال‌سازی و ثابت نفوذ رطوبتی برای نمونه‌های توت 8/10- و (w/g) 8-10×3 به دست آمد.