ساخت و ارزیابی دستگاه مالش خانگی چای به روش ارتدکس

چای، این نوشیدنی محبوب، به چندین روش تولید می‌شود که یکی از روش‌هایی که در ایران نیز از آن بهره می‌برند، روش ارتدکس است. در این روش، چای ابتدا پلاس و سپس مالش داده می‌شود و بعد از گذراندن دوره تخمیر، وارد دستگاه خشک‌کن می‌شود. این تحقیق به منظور بررسی کیفیت چای در بخش مالش، دو عامل سرعت و فاصله استوانه از کف دستگاه را مورد ارزیابی قرار داده است. برای بررسی تاثیر سرعت و فاصله استوانه بر کیفیت چای نهایی، ابتدا با استفاده از نرمافزار solidworks 2021، دستگاهی مشابه با مالش چای به روش ارتدکس و با ظرفیت 10 کیلوگرم طراحی و سپس ساخته شد. نمونه‌ها پس از توزین به قسمت‌های 10 کیلوگرمی تقسیم شدند و 27 مرتبه با سرعت‌های 20، 30 و 40 دور بر دقیقه، فاصله‌های 2، 3 و 4 سانتی‌متر و با دستگاه مالش چای خانگی 10 کیلویی مالش داده شدند. نمونه‌های مالش داده شده از لحاظ درصد شکست و مدت زمان مالش بررسی شدند. با توجه به بررسی نتایج و تحلیل جداول مقایسه میانگین، مشاهده شد که در دور ثابت، در بین تمامی سطوح فاصله، اختلاف معنی داری بین مقادیر درصد شکست و زمان وجود دارد و هرچه فاصله استوانه از کف دستگاه کم تر باشد درصد شکست بیش تر و زمان مالش کوتاهتر خواهد شد. در فاصله ثابت، در بین برخی از سطوح سرعت دوران، اختلاف معنی داری بین مقادیر زمان وجود ندارد، اما مقادیر درصد شکست در فاصله ثابت با یکدیگر اختلاف معنی داری دارند و هرچه سرعت دورانی بیش تر باشد، درصد شکست نیز افزایش پیدا می‌کند. با توجه به نیاز به سرعت در انجام فرآیند در کنار حفظ کیفیت، سرعت و فاصله پیشنهادی، دور 20 دور بر دقیقه و فاصله 3 سانتی‌متر است.