استفاده از روش سطح پاسخ در بررسی تغییرات رنگ میوه خرمالو در بسته بندی و پوشش دهی مختلف

با توجه به اینکه خرمالو یک میوه حساس به فشار بوده و نگهداری این میوه در انبارها به‌سختی انجام می شود، در این تحقیق به بررسی پارامترهای موثر بر کاهش تغییرات رنگی و خصوصیات فیزیکی آن پرداخته شده است. این پارامترها شامل بررسی اثر سه نوع بسته بندی (ظرف های فومی با فیلم پلی اولفین، پلی‌اتیلن ترفتالات و جعبه چوبی معمولی) و سه نوع پوشش (پلی‌آمین با غلظت های 1 و 2 میلی‌مولار، آب مقطر) بر محصول است. در ادامه خصوصیاتی مانند ویژگی های رنگی میوه خرمالو شامل l*، *a و *b، شاخص کروما و شاخص تغییرات رنگ به ‌صورت درصد تغییرات در مرحله قبل و بعد از انبارداری بررسی شد. برای تحلیل داده ها از روش سطح پاسخ استفاده گردید. با توجه به نتایج به‌دست‌آمده بیشترین درصد تغییرات برای درصد تغییرات *l در استفاده از بسته بندی با جعبه معمولی از چوب بوده و کمترین تغییرات نیز در ظرف فومی با فیلم پلی اولفین و پوشش‌دهی پوترسین 1 میلی‌مولار به‌دست‌آمد. این نتایج برای مولفه‌های *b، شاخص کروما و تغییرات رنگ کل مشابه بود. برای *a بیشترین درصد تغییرات، زمانی بود که از پوشش‌دهی پلی‌اتیلن ترفتالات استفاده شد. درمجموع استفاده از پوترسین 1 میلی‌مولار و ظرف فومی با فیلم پلی اولفین کمترین درصد تغییرات پارامترهای مورد بررسی را به خود اختصاص داد.