تولید پروتئین هیدرولیز شده از ماهی کیلکا با روش هیدرولیز آنزیمی و سنجش خواص زیست ‌فعالی آن

در مطالعه حاضر، ابتدا با استفاده از آنزیم آلکالاز از ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris) پروتئین هیدرولیز شده (fph) به دست آمد. سپس فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ماهی  به وسیله آزمون های قدرت مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد dpph و abts، قدرت کاهندگی آهن،  فعالیت شلاته کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل  در 5 غلظت متفاوت (1، 2، 3، 4 و 5 میلی‌گرم در میلی‌لیتر)، مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج بیان کننده آن بود که با افزایش غلظت پروتئین، خاصیت آنتی‌اکسیدانی fph به طور معنی­داری افزایش یافت. بالاترین فعالیت مهارکنندگی رادیکال dpph، قدرت کاهندگی آهن، شلاته کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل مربوط به غلظت 5 میلی گرم بر میلی لیتر بود. در مجموع می توان گفت هیدرولیز آنزیمی ماهی کیلکا منجر به تولید پروتئین‌هایی با خواص آنتی‌اکسیدانی می‌شود که می توانند بعد از تایید مطالعات کلینیکی به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.