خواص آنتی‌اکسیدانی فوکوئیدان استخراج شده از جلبک قهوه‌ای سارگاسوم (Sargassum Tenerrimum ) و توانایی آن در مهار آنزیم پلی‌فنول اکسیداز میگوی وانامی

فوکوئیدان یکی از پلی‌ساکاریدهای مهم تولید شده توسط جلبک‌های قهوه‌ای است. در مطالعه حاضر فوکوئیدان از جلبک قهوه‌ای سارگاسوم (sargassum tenerrimum) استخراج و ویژگی‌های آن شامل میزان استخراج، کربوهیدات، پروتئین، سولفات، اورونیک اسید، خواص آنتی‌اکسیدانی (مهار رادیکال آزاد dpph و احیای یون آهن) و توانایی آن در مهار آنزیم پلی‌فنول اکسیداز میگوی وانامی در غلظت‌های 0/5، 1 و 2 میلی‌گرم در میلی‌لیتر مورد سنجش قرار گرفت. میزان استخراج، کربوهیدات، پروتئین، سولفات و اورونیک اسید فوکوئیدان استخراج شده به ترتیب 7/23، 36/51، 5/64، 11/57 و 9/22 درصد بود. میزان مهار رادیکال آزاد dpph در فوکوئیدان بسته به غلظت از 35/94 تا 63/94 درصد متغیر بود (0/05>p). میزان احیای یون آهن از 0/23 در تیمار فوکوئیدان با غلظت 0/5 میلی‌گرم در میلی‌لیتر تا 0/74 در تیمار 2 میلی‌گرم در میلی‌لیتر فوکوئیدان متغیر بود. بالاترین میزان مهار آنزیم پلی‌فنول اکسیداز میگوی وانامی در فوکوئیدان با غلظت‌ 2 میلی‌گرم در میلی‌لیتر و برابر با 64/72 درصد به دست آمد. نتایج این مطالعه نشان داد که جلبک قهوه‌ای سارگاسوم (s. tenerrimum) منبعی غنی از فوکوئیدان با خواص آنتی‌اکسیدانی قابل توجه است و پلی‌ساکاریدهای استخراج شده از این جلبک می‌تواند به عنوان بازدارنده‌ طبیعی و سالم آنزیم پلی‌فنول اکسیداز مطرح باشد.

antioxidant properties of fucoidan extracted from brown alga sargassum (sargassum tenerrimum) and its ability to inhibit vannamei shrimp polyphenol oxidase enzyme

fucoidan is one of the most important polysaccharides produced by brown seaweeds. in the present study, fucoidan was extracted from brown seaweed sargassum tenerrimum and its properties include the extraction yield, carbohydrates, protein, sulfate, uronic acid content, antioxidant properties (dpph freeradical scavenging and ferric reducing power) and its ability to inhibit polyphenol oxidase enzyme from vannamei shrimp (litopenaeus vannamei) were assayed at concentrations of 0.5, 1 and 2mg/ml. the amount of the extraction yield, carbohydrate, protein, sulfates and uronic acid of the extracted fucoidan were 7.23, 36.51, 5.64, 11.57 and 9.22%, respectively. the rate of dpph scavenging in fucoidan varied from 35.94 to 63.94% depending on the concentration (p<0.05). the rate of iron reduction varied from 0.23 in fucoidan at a concentration of 0.5mg/ml to 0.74 in treatment of 2mg/ml fucoidan. the highest inhibition of vannamei shrimp polyphenol oxidase enzyme was obtained in fucoidan with a concentration of 2mg/ml and equal to 64.72%. the results of this study showed that brown seaweed sargassum tenerrimum is a rich source of fucoidan with significant antioxidant properties and polysaccharides extracted from this alga can be a natural and healthy inhibitor of polyphenol oxidase.