بررسی تاثیر سویه‌های پروبیوتیکی Lactobacillus Reuteri، Lactobacillus Brevis و Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Bulgaricus روی کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus Mykiss) پرورشی

سویه های پروبیوتیکی lactobacillus قابلیت استفاده به عنوان نگهدارنده غذایی را دارند. پژوهش حاضر با هدف بررسی  استفاده از lactobacillus  delbrueckii subsp. bulgaricus (ptcc 1737)، l. reuteri (ptcc 1655)، l. brevis cd0817 و ترکیب باکتری‌های lactobacillus روی کیفیت میکروبی فیله قزل آلای رنگین‌کمان در یخچال و انجماد انجام شد. تیمارها شامل فیله های غوطه ور شده در سوسپانسیون l. reuteri، l. brevis، l. delbrueckii و ترکیب آن ها بودند. فیله‌های غوطه‌ور شده در اسید لاکتیک 2 درصد و فیله‌های بدون افزودنی به عنوان تیمارهای شاهد در نظر گرفته شدند. تیمارها به مدت 5 روز در یخچال و شش ماه در انجماد نگهداری شدند. staphylococcus aureus و escherichia coli در تیمارهای آزمایشی و شاهد مشاهده نشدند.l. delbrueckii قادر به بقا تحت شرایط اتجماد نبود. تعداد lactobacillusها در تیمارهای ترکیبی طی مدت زمان نگهداری در شرایط انجماد کاهش داشت (logcfu/g34/1). در l. brevis اسیدهای چرب اشباع 91/23 درصد و غیراشباع 77 درصد و در تیمار l. reuteri اسیدهای چرب اشباع 12/27 درصد و غیراشباع 88/72 درصد بود (0.05p<). افزایش معنی دار در نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع در l. brevis در مقایسه باl. reuteri و عدم تفاوت معنی دار در تعداد l. brevis طی مدت ‌زمان نگهداری در دمای انجماد سبب شد که l. brevis به عنوان محافظ غذایی برای نگهداری فیله قزل آلای رنگین‌کمان پرورشی در یخچال و انجماد پیشنهاد شود.

Effects of using probiotic strains of Lactobacillus reuteri, Lactobacillus brevis and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus on the microbial quality of farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet

Probiotic strains of Lactobacillus can be used as food preservatives. The purpose of this study was to investigate the use of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (PTCC1737), L. reuteri (1655 PTCC), L. brevis CD0817 and the combination of Lactobacillus on microbial quality of rainbow trout fillet in refrigeration and freezing temperature. Treatments were immersing fillets in suspensions of L. reuteri, L. brevis, L. delbrueckii and the combination of Lactobacillus. The control treatments consisted of additivefree fillet and fillet processed with 2% solution of lactic acid. The control and test treatments were refrigerated (five days) and frozen (six months). Staphylococcus aureus and Escherichia coli were not observed in test and control treatments. L. delbrueckii subsp. bulgaricus was not observed in frozen storage. The number of Lactobacillus showed a decrease in combination treatments during freezing (1.34logCFU/g). In L. brevis, total saturated and unsaturated fatty acids were 23.91% and 77%, respectively. In L. reuteri, total saturated and unsaturated fatty acids were 27.12% and 72.88%, respectively (P<0.05). Significant increase in ratio of unsaturated to saturated fatty acids in L. brevis compared to L. reuteri and no significant difference in L. brevis number during storage at freezing temperature caused that L. brevis  is recommended for preserving farmed rainbow trout fillet under refrigeration and at freezing temperatures.