ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris caspia) و عصاره جلبک قهوه‌ای colpomenia sinuosa

امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی، آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. ماکروجلبک‌های دریایی و پروتئین هیدرولیز شده ماهی منابع غنی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند و نقش مهمی را در حفظ کیفیت مواد غذایی در طول فرآوری و ذخیره‌سازی ایفا می‌کنند. در مطالعه حاضر فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris caspia) و عصاره جلبکی colpomenia sinuosa مورد بررسی قرار گرفت و فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد dpph، قدرت احیاکنندگی یون آهن و فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد هیدروکسیل عصاره جلبکی و پروتئین هیدرولیز شده محاسبه شد. نتایج نشان داد در روش‌های مهارکنندگی رادیکال‌های آزادdpph و هیدروکسیل در غلظت 2 درصد به ترتیب 89/ 0±56/ 2 و 50/ 1±71 درصد و میزان قدرت احیاکنندگی آهن در غلظت 2 درصد 007/ 0±47/ 0 در پروتئین هیدرولیز شده و برای عصاره جلبکی در غلظت‌های 200 (dpph) و 400 (مهارکنندگی رادیکال آزاد هیدروکسیل) میلی‌گرم بر میلی‌لیتر به ترتیب 50/ 1±68/ 2 و 25/ 13±87/ 71 درصد و میزان قدرت احیاکنندگی آهن در غلظت 07/ 1 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر 003/ 0±128/ 0 بود. بر طبق نتایج این مطالعه، می‌توان پروتئین هیدرولیز شده ماهی کیلکای معمولی (c. cultriventris caspia) و عصاره ماکروجلبک c. sinuosa را به عنوان یک منبع بالقوه از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی به شمار آورد.