تاثیر خشک‌کردن ترکیبی هوای گرم – فروسرخ و ماکروویو بر برخی از ویژگی‌های کیفی برنج نیم‌جوش

خشک کردن یکی از مهم‌ترین مراحل در فرایند تبدیل برنج می‌باشد. در تحقیق حاضر به بررسی تاثیر دو شیوه خشک کردن متناوب و پیوسته، بر برخی ویژگی‌های کیفی شلتوک، رقم فجر، پرداخته شد. خشک‌ کردن متناوب در دو مرحله با یک زمان استراحت بین مراحل خشک‌ کردن با استفاده از یک خشک‌کن ترکیبی هوای گرم فروسرخ در مرحله‌ اول از رطوبت 35 به 23% و مایکروویو در مرحله دوم از رطوبت 23 به 13% انجام گردید. درحالی‌که روش خشک‌کردن پیوسته، توسط خشک‌کن هوای گرم – فروسرخ برای کاهش رطوبت شلتوک از محتوای رطوبت 35 به 13% بر پایه‌ تر اجرا شد. آزمایش‌ها در دمای خشک‌کردن 40، 50 و c°60، شدت تابش فروسرخ 32/0 و w/cm249/0، توان مایکروویو 100، 200 و w300 و دوره‌ استراحت دهی به مدت 8 برابر زمان خشک‌کردن، یعنی مرحله‌ی اول، اجرا گردید. بعد از خشک‌کردن، ویژگی های کیفی تحت بررسی برنج نیم‌جوش یعنی راندمان برنج سالم، رنگ و نیروی سفتی، و نیز زمان خشک‌کردن مورد اندازه‌گیری قرار گرفت. نتایج نشان داد که تاثیر شیوه خشک‌کردن، دمای هوا، شدت تابش و توان مایکروویو بر ویژگی­های کیفی تحت بررسی برنج نیم‌جوش معنی‌دار c°60 (تیمارw/cm2 32/0-w200) و c°40 (تیمارw/cm2 32/0-w100) به‌دست آمد. اما بیش‌ترین زمان خشک‌کردن، ارزش رنگ و نیروی سفتی توسط روش خشک‌کردن پیوسته به‌ترتیب min61/04، 19/63 و n 227/3 به‌دست آمد. در نتیجه، شیوه خشک‌کردن متناوب یک روش مناسب و قابل پیشنهاد برای برنج نیم‌جوش رقم فجر است.