بررسی تاثیر پوشش خوراکی موسیلاژ دانه شاهی بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای

تاثیر پوشش خوراکی صمغ شاهی بر روند تغییرات فیزیکوشیمیایی قارچ دکمه ای سفید طی 16 روز نگه‌داری مورد مطالعه قرار گرفت. در این راستا، ابتدا موسیلاژ شاهی استخراج، خالص سازی و خشک شد. سپس قارچ های تازه و کامل با محلول های 2 /0، 4/0 و 6/0 درصد وزنی حجمی از صمغ شاهی پوشش داده شدند. درصد کاهش وزن، استحکام بافت، میزان ترکیبات فنولی، مقدار مواد جامد محلول و تغییرات رنگی بررسی گردید. نتایج نشان داد که غلظت 6/0 درصد از صمغ شاهی به طور معنا داری ( (p<0.05 مانع از تغییرات وزن و محتوای ترکیبات فنولی شده و تیمار های پوشش داده شده با غلظت 2/0 درصد از صمغ شاهی بیش‌ترین میزان روشنایی را دارا بودند؛ اگرچه همه غلظت های تهیه شده از پوشش، در حفظ رنگ قارچ های دکمه ای بر اساس مقایسات b*، a*،l* موثر شناخته شده اند. هم چنین بین غلظت های مختلف پوشش، جهت حفظ بافت و مواد جامد محلول در پایان روز شانزدهم، تفاوت معنا داری وجود نداشت اما اختلاف آن ها نسبت به شاهد در سطح احتمال 5 درصد معنی دار بوده است.