بررسی تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده روی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسفناج (Spinacia Oleracea L.) در طی نگهداری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
دارانی سجاد ,فاضل محمد ,کرامت جواد
|
|
منبع
|
فناوري هاي جديد در صنعت غذا - 1393 - دوره : 1 - شماره : 3 - صفحه:69 -79
|
|
|
|
|
چکیده
|
بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده تکنیکی است که برای طولانی کردن عمر نگهداری مواد غذایی به کار می‌رود. در این تحقیق تاثیر مقادیر مختلف از گازهای اکسیژن و دی اکسید کربن بر روی پارهای از خصوصیات گیاه اسفناج در طی بیست روز انبارداری، مورد بررسی قرار گرفت. برگهای اسفناج واریته بومی اصفهان پس از برداشت، توسط دستگاه map در بستههای پلی اتیلنپلی آمید بسته‌بندی شدند. از پنج تیمار که در همه آنها گاز n2 در سطح 80% ثابت و گازهای اکسیژن و دی اکسیدکربن در سطوح صفر درصد، 5%، 10%، 15% و 20% متغیر بودند، استفاده شد. بستهها به مدت 20 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد انبارداری شدند. در طی بیست روز انبارداری ph نمونهها نسبت به روز صفر افزایش یافت و با افزایش میزان دیاکسید کربن در داخل بسته، ph به سمت قلیایی تغییر کرد. میزان آسکوربیک اسید نمونهها در تمامی تیمارها کاهش یافت و افزایش میزان دی اکسید کربن در داخل بسته باعث کاهش بیشتر در میزان آن گردید. تغییرات میزان کلروفیل a، کلروفیلb و کلروفیل کل در طی زمان انبارداری و برای تیمارهای مختلف معنی دار نبود، لذا تغییرات سطوح گازها باعث تغییر میزان کلروفیل نشده است. بستههای حاوی سطوح متوسط از گاز اکسیژن و دی اکسید کربن بالاترین قابلیت را در حفظ خصوصیات حسی اسفناج داشتند و افزایش سطح دیاکسید کربن در بسته موجب افت تازگی محصول گردید.
|
|
کلیدواژه
|
بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده، اسفناج، انبارداری، خصوصیات فیزیکوشیمیایی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان), ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان), گروه صنایع غذایی, ایران, دانشگاه صنعتی اصفهان, گروه علوم و صنایع غذایى, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
keramat@cc.iut.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|