بررسی برخی خصوصیات ساختاری و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم پروتئینی دانه گاودانه و تاثیر آن بر شاخص های اکسیداسیون روغن آفتابگردان

هدف: هدف این تحقیق، بررسی برخی خصوصیات ساختاری و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر تهیه شده از پروتئین دانه گاودانه و تاثیر آن بر شاخص های اکسیداسیون روغن آفتابگردان بود. مواد و روش ها: ابتدا فیلم از کنسانتره پروتئینی دانه گاودانه و گلیسرول تهیه و ساختار آن با تبدیل فوریه مادون قرمز، میکروسکوپ نیروی اتمی و میکروسکوپ الکترونی مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله بعد میزان فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم تهیه شده اندازه گیری شد. سپس فیلم حاصل، با ابعاد مشخصی به نمونه های روغن آفتابگردان اضافه و تاثیر آن بر شاخص های اکسیداسیون روغن (عدد اسیدی، عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید) در مقایسه با نمونه کنترل (بدون فیلم) در یک دوره انبارداری 45 روزه و در دمای 40 درجه سانتی گراد، مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: در طیف تبدیل فوریه مادون قرمز، پیک های مشخصی مربوط به گروه های درگیر در برهم کنش های ساختاری فیلم حاصل مشخص شد. تصاویر میکروسکوپ نیروی اتمی و میکروسکوپ الکترونی نیز سطح نسبتا صاف (زبری سطح 10.63 نانومتر) و ساختار نسبتا متراکم و به هم پیوسته ای از فیلم مورد نظر آشکار کردند. فیلم تهیه شده در این تحقیق (با فعالیت آنتی اکسیدانی 22.56%) فعالیت آنتی اکسیدانی قابل مقایسه و حتی بهتری را نسبت به فیلم های زیست تخریب پذیر دیگر نشان داد. در حضور فیلم پروتئینی، اکسیداسیون روغن آفتابگردان در مقایسه با نمونه کنترل (بدون فیلم) به طور معناداری (p<0.001) کاهش یافت.