>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی تاثیر استفاده از امواج فراصوت بر تهیه و پایداری نانوامولسیون‌های روغن سیاه دانه  
   
نویسنده خرمی مهسا ,نصر اصفهانی مجتبی ,رحیمی سمیه ,اعرابی اعظم
منبع فناوري هاي جديد در صنعت غذا - 1402 - دوره : 11 - شماره : 2 - صفحه:76 -97
چکیده    روغن سیاه دانه دارای خواص شناخته شده آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی، ضد درد، ضد التهاب و ضد سرطان می‌باشد. به دلیل حلالیت پایین در آب و دسترسی زیستی پایین آن، به منظور استفاده از این روغن در صنایع غذایی و نوشیدنی، سامانه‌های انتقال بر پایه نانوامولسیون پیشنهاد مناسبی می‌باشند. در این پژوهش، نانوامولسیون‌های حاوی روغن سیاه دانه با به کار گیری سورفاکتانت‌های غیر یونی مختلف(توئین 80 و توئین 40)، نسبت‌های مختلف سورفاکتانت به امولسیون(ser) و زمان‌های مختلف سونیکاسیون(5، 10 و 15 دقیقه) به روش فراصوت تهیه و آزمون‌های تعیین اندازه و توزیع اندازه قطرات و کدورت انجام گرفت. تجزیه واریانس داده‌های پراکنش نور لیزر، کمترین اندازه ذرات را مربوط به نمونه‌های تهیه شده با غلظت 2 و 4 درصد سورفاکتانت توئین 40 در مدت زمان سونیکاسیون 15 دقیقه‌ایی نشان داد. تصاویر میکروسکوپی نیز تاییدی بر نتایج به دست آمده از اندازه گیری اندازة قطره‌ها توسط دستگاه اندازه گیری ذرات در مقیاس نانو (کمتر از 100 نانومتر) بود. اثر دمای نگهداری بر پایداری فیزیکی نانوامولسیون‌های بهینه نشان داد که این نانوامولسیون‌ها در دمای پایین به خوبی پایدار بودند اما در دمای بالا به دلیل افزایش اندازه قطرات (بالاتر از 400 نانومتر) دچار ناپایداری شدند. همچنین مطالعات اکسایشی نانوامولسیون‌های منتخب در طول 60 روز نگهداری نشان داد عدد پراکسید و اندیس آنیزیدین طی دوره نگهداری به میزان کمی افزایش یافته که نشان دهنده حضور ترکیبات آنتی اکسیدانی موثر در عسل و خود روغن سیاه دانه می باشد که مانع از اکسایش شدید روغن طی دوره نگهداری می‌شوند. در این پژوهش نمونه نانوامولسیونی حاوی سورفاکتانت توئین 40 با ser 4 در طول 60 روز درصد قدرت آنتی اکسیدانی بالایی را (0.15 ± 2.3) از خود نشان داد.
کلیدواژه نانوامولسیون، روغن سیاه دانه، توئین، امواج فراصوت، سورفاکتانت
آدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد, گروه شیمی, ایران, سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده فناوری های شیمیایی, گروه صنایع غذایی و تبدیلی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
پست الکترونیکی aazam9531@yahoo.com
 
   effect of ultrasonication on the stability and formation of nanoemulsions containing nigella sativa l. seed oil  
   
Authors khorami masha ,nasr-esfahani mojtaba ,rahimi somayeh ,aarabi aazam
Abstract    nowadays,, owing to the increasing concern about the side effects of chemical drugs and the ineffectiveness of some of them in long term consumption, the use of natural compounds as an alternative or a complementary treatment has received increasing attention. nigella sativa (black seed) is a common herbal medicine that renowned in traditional medicine because of its anti cancer, antimicrobial, anti inflammatory, and antioxidant activity. it has wide applications in iran’s food and pharmaceutical industries. the seeds of this plant contain large amounts of essential fatty acids such as linolenic acid, antioxidants and vitamins however, hydrophobic essential oil of n. sativa with low bioavailability and sustainability properties is have not been fully usable. the nanoemulsion formulation methods are widely effective approach for increase performance of lipophilic compounds. the aim of this study was to develop black seed oil into nanoemulsions formulation via ultrasonication. variance analysis of laser light scattering data showed the lowest particle size related to samples prepared with 2% and 4% concentration of tween 40 surfactant during 15 minutes of sonication. the images of the electron microscopy also confirmed the results of measuring the size of droplets by particle size analyzer .the effect of storage temperature on the physical stability of optimum nanoemulsions showed that these nanoemulsions were completely stable at low temperature, but became unstable at high temperature due to the increase in droplet size. furthermore, the oxidative studying (60 days) showed that the peroxide number and anisidine value increased slightly during the storage period, which indicates the presence of effective antioxidant compounds in honey and nigella sativa l. seed oil (nso), which prevents the oxidation of the oil. in this study, the nanoemulsion sample containing tween 40 surfactant with ser 4% showed high antioxidant activity .
Keywords nanoemulsion ,nigella sativa l. seed oil ,tween ,sonication ,surfactant
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved