|
|
|
|
ارزیابی مکانیسم انسداد غشا در شفافسازی شربت خرما توسط فرایند فراپالایش
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
متقیان پرنیان ,میرسعید قاضی حسین ,سلطانی مصطفی ,کلباسی اشتری احمد ,دهقانی محمد
|
|
منبع
|
فناوري هاي جديد در صنعت غذا - 1402 - دوره : 11 - شماره : 2 - صفحه:98 -113
|
|
چکیده
|
استفاده از تکنولوژی غشایی در شفافسازی قند مایع خرما می‌تواند موجب بهبود کیفیت شربت قند شود. همچنین کاهش مصرف عوامل شیمیایی شفاف کننده و صرفه‌جویی بیشتر در مصرف انرژی از مزایای این تکنولوژی است. این تحقیق به منظور بررسی کارآیی فرایند غشایی در شفاف سازی شربت خرما و ارزیابی مکانیسمگرفتگی غشایی حاصل از مواد آلی و غیر آلی موجود در قند مایع خرما انجام شد. در این مطالعه به بررسی اثر دما، دبی جریان و فشار هیدرواستاتیکی بر شار تراوش در فرایند فراپالایش پرداخته شد و مکانیسم گرفتگی غشایی در شرایط عملیاتی مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. علاوه بر این، تجزیه و تحلیل گرفتگی با استفاده از مدل‌های هرمیا انجام شد. نتایج نشان داد مکانیسم اصلی گرفتگی در فرایند غشایی شفاف سازی قند مایع خرما مکانیسم تشکیل لایه کیک است.همچنین مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی خوراک و شربت خرمای شفافسازی شده در شرایط فشار bar1/5، دمای c°40 و دبی ml/s 10 بهعنوان شرایط منتخب با بیشترین شار تراوش یافته، نشاندهنده کاهش ترکیبات فنلی کل، مقدار مواد جامد محلول، کدورت و پکتین در محصول نهایی به ترتیب به مقدار 06 / 32 ، 3 / 8 ، 4 / 83 و 5 / 99 % نسبت به خوراک بود. همچنین مقدار پارامتر l* طی فرایند فراپالایش از 77 / 28 به 11 / 48 افزایش و پارامتری a* از 49 / 3 به 87 / 0 و پارامتر b* از 1 / 36 به 58 / 29 کاهش یافتند. با توجه به نتایج این تحقیق استفاده از فرایند غشایی فراپالایش در شرایط بهینه عملیاتی به عنوان روشی مناسب برای شفاف سازی شربت خرما پیشنهاد می شود.
|
|
کلیدواژه
|
شربت خرما، میدان الکتریکی، فراپالایش، رنگبری، شفافسازی، مکانیسم رسوب‌گذاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تهران, دانشکده داروسازی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تهران، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی, دانشکده فناوری کشاورزی, گروه فناوری صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تهران, دانشکده ی داروسازی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه a&m تگزاس, ایستگاه کالج, گروه مهندسی بیولوژیکی و کشاورزی, آمریکا, دانشگاه تهران، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی, دانشکده فناوری کشاورزی, گروه فناوری صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mudehghani@ut.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
evaluation of the mechanism of membrane fouling in the clarification of date syrup by the ultrafiltration process
|
|
|
|
|
Authors
|
motaghian parnian ,soltani mostafa ,kalbasi-ashtari ahmad ,dehghani mohammad
|
|
Abstract
|
the usage of membrane technology can improve the quality of sugar syrup in the clarification of date juice. also, reducing the consumption of clarifying chemical agents and saving more energy are among the advantages of this technology. this research was conducted in order to investigate the efficiency of the membrane process in the clarification of date syrup and to evaluate the mechanism of membrane clogging resulting from organic and inorganic substances in date liquid sugar. in this study, the effect of temperature, flow rate and hydrostatic pressure on the permeate flux in the ultrafiltration process was investigated, and the membrane fouling mechanism was evaluated in different operating conditions. in addition, fouling analysis was performed using hermia models. the results showed that the main mechanism of fouling in the membrane process of sugar syrup clarification is the mechanism of cake layer formation.
|
|
Keywords
|
date syrup ,electric field ,ultrafiltration ,color removal ,clarification ,fouling mechanism
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|